Croque-madame au żurek et à la kiełbasa

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole de 16 cm sur feu moyen-doux, ajoutez la farine et remuez 1 min, jusqu'à ce que ça mousse et sente la noisette.

   Pour cette étapeBeurre 12 gFarine 15 g

   feu moyen-doux

3. Incorporez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, puis versez le zakwas bien secoué. Continuez à fouetter sur feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à une consistance de yaourt, retirez du feu et ajoutez la marjolaine, le raifort et le poivre.

   Pour cette étapeLait 120 mlLevain de seigle pour żurek (zakwas) 60 mlMarjolaine séchée ½ c. à c.Raifort râpé (en bocal) 1 c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

4. Coupez la saucisse dans la longueur en tranches plates de 5 mm et faites-les dorer à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 min.

   Pour cette étapeKiełbasa fumée (saucisse fumée polonaise) 120 g

   feu moyen

5. Tartinez la moitié des tranches de pain d'une fine couche de moutarde, ajoutez la saucisse et un tiers du fromage, puis refermez avec les tranches restantes. Posez-les sur la plaque, nappez le dessus d'une couche épaisse de béchamel au żurek et parsemez du reste de fromage.

   Pour cette étapePain de seigle en tranches de 1 cm 4Moutarde de Dijon 2 c. à c.Fromage à pâte pressée (gouda ou emmental), râpé 60 g

6. Enfournez au four pendant 8 min, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit tacheté de brun.

   four

7. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle de 20 cm, cassez les œufs et faites-les cuire sur feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Posez un œuf sur chaque croque, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

   Pour cette étapeBeurre 8 gŒufs 2Ciboulette ciselée 1 c. à s.

   feu moyen