チュンジャン（韓国の黒みそ）

춘장 chunjang

味と役割

大豆と小麦粉を発酵させ、カラメルを加えた韓国の黒い豆みそです。油で炒めて苦みを飛ばすと、チャジャン特有の甘じょっぱい味になります。

代表的な料理・使い方

チャジャン麺、チャジャンご飯、麻婆豆腐（甜麺醤の代わり）

代用品

甜麺醤1:1に砂糖少々、または韓国みそ（なければ赤みそ）大さじ1 + オイスターソース小さじ1 + 砂糖小さじ1で代用します。

保存方法

開封後は冷蔵で6か月まで使えます。炒めたチュンジャン（市販の炒めチュンジャンなど）は冷蔵で1か月以内に使います。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きチュンジャン・ラグーのリガトーニチャジャンチーズライスグラタン

更新 2026-10-10