チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）
油で香ばしく炒めた韓国の黒みそ「チュンジャン」に豚肉と玉ねぎをたっぷり加えたソースを、もちもちの麺に絡める韓国中華の定番。
作り方
豚肉は1.5cm角に切ります。玉ねぎ、キャベツ、ズッキーニも1.5cm角に、じゃがいもは火が通りにくいので少し小さめの1cm角に切ります。長ねぎは小口切り、にんにくはみじん切り、きゅうりは長さ5cmの細切りにします。
直径20 cmのフライパンにサラダ油とチュンジャンを入れ、弱火で、絶えず混ぜながら炒めます。チュンジャンが油になじんでふつふつと泡立ち、香ばしい香りがしたら完成です。炒めないチュンジャンは苦みとえぐみが残り、火が強いとすぐ焦げて苦くなるので火は強めないこと。油ごと器に取り出しておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3¼チュンジャン（韓国の黒みそ） 大さじ5
弱火直径26 cmの中華鍋か深めのフライパンに残りの油を熱し、強めの中火で長ねぎとにんにくを香りが立つまでさっと炒めます。豚肉を加えて炒め、表面が白くなって脂が出てきたら、鍋肌から醤油を回し入れてジュッと香りをつけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾長ねぎ 30gにんにく（片） 2個豚バラ肉または豚肩肉 150g醤油 小さじ2
強めの中火玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、ズッキーニを加え、強火で炒めます。玉ねぎの縁が透き通り、少ししんなりすればOK。玉ねぎの甘みが味の決め手なので、しっかり炒めましょう。
この手順で使う材料玉ねぎ 300gじゃがいも 120gキャベツ 100gズッキーニ 80g
強火炒めたチュンジャン、砂糖、オイスターソースを加えて全体に絡めたら水を注ぎます。強めの中火で煮立ったら中火に落とし、煮ます。じゃがいもに箸がすっと通れば煮えています。
この手順で使う材料砂糖 大さじ1オイスターソース 大さじ1水 350ml
強めの中火→中火その間に大きな鍋で2.5 Lの湯を強火で沸かし、生麺を入れてゆでます（袋の表示時間が違えばそれに従います）。最初に箸でほぐしてくっつかないように。ざるにあけて冷水でさっと洗ってぬめりを取り、熱湯を回しかけて温めてから器に盛ります。
この手順で使う材料中華生麺（太麺） 300g
強火片栗粉を水でよく溶き、ソースに少しずつ加えながら中火で混ぜます。つやが出てスプーンにまとわりつくくらいのとろみがついたら火を止めます。片栗粉は沈むので入れる直前にもう一度混ぜ、とろみを見ながら数回に分けて加えましょう。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ2水溶き用の水 大さじ4
中火麺にソースをたっぷりかけ、きゅうりをのせます。食べる直前に麺とソースをよく混ぜてどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり 60g
料理のコツ
玉ねぎをケチらないのがおいしさの秘訣。ソースが塩辛ければ水を少し足してひと煮立ちさせ、薄ければ炒めたチュンジャンを少し足します。残ったソースは冷蔵で2日保存でき、温め直すときに水を大さじ1〜2加えるとなめらかに戻ります。ご飯にかければチャジャン丼に。
キャンプで作るとき
バーナー1台と深めのフライパン、鍋があれば作れます。肉と野菜は家で切って保存袋に分け、チュンジャンも家で炒めて密閉容器に入れておけば現地で10分短縮できます。火力の弱いバーナーでは時間より玉ねぎの透け具合で判断を。麺を洗う冷水は多めに持参しましょう。