チュンジャン・ラグーのリガトーニ
ソフリットとひき肉をイタリアのラグーのように煮込み、炒めたチュンジャンでうまみを深め、バターとパルミジャーノで仕上げたジャージャー麺風パスタ。
作り方
直径18 cmの小さなフライパンにオリーブオイルの一部とチュンジャンを入れ、弱火で混ぜながら炒めて香ばしさを出し、器に取り出します。炒めることで苦みが抜け、うまみが濃くなります。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1チュンジャン（韓国の黒みそ） 大さじ3
弱火玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角のみじん切りに、にんにくもみじん切りにします。直径24 cmの深めのフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、野菜を入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんがやわらかくなって甘い香りがすればOK（イタリアのソフリット）。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ 120gにんじん 60gセロリ 40gにんにく（片） 2個
中火ひき肉を加え、強めの中火で、へらで細かくほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなり、鍋底に茶色い焼き跡がつき始めたらトマトペーストを加え、色が濃くなるまで炒めます。
この手順で使う材料豚ひき肉 150gトマトペースト 大さじ1
強めの中火炒めたチュンジャン、砂糖、水を加え、鍋底の焼き跡をこそげて溶かします。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で、ときどき混ぜながら煮込みます。へらで鍋底をなぞると一瞬道ができるくらいになれば完成。煮詰まりすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料砂糖 小さじ2水 250ml
弱めの中火その間に鍋で2.5 Lの湯を強火で沸かし、塩を入れて（海水よりやや薄め）リガトーニをゆでます。袋の表示より1分短くゆでてアルデンテに。ざるにあける前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料リガトーニ（またはペンネなどのショートパスタ） 180g塩（ゆで湯用） 適量
強火ゆでたパスタをラグーのフライパンに移し、バター、パルミジャーノの半量、ゆで汁大さじ3〜4を加え、中火で勢いよく混ぜます。ソースがつやよくパスタに絡んだら黒こしょうで仕上げます。チュンジャンは塩けが強いので、塩は味見してから。
この手順で使う材料バター 15gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 15g黒こしょう 適量
中火皿に盛り、残りのパルミジャーノと万能ねぎを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 15g万能ねぎ（小口切り） 大さじ2
料理のコツ
チュンジャンは商品によって塩けが違うので、最初は少なめに入れて味を見ながら足しましょう。リガトーニのように穴のあるパスタがソースをよく抱えます。ラグーは翌日のほうがおいしいので、多めに作って冷蔵3日、冷凍1か月保存も可能です。
キャンプで作るとき
ラグーは家で煮込んで密閉容器に入れ、クーラーボックスで持参すれば、現地ではパスタをゆでて温めたソースと和えるだけ。水が貴重ならショートパスタは少ない湯でもゆでられます。チーズとバターは冷やしておきましょう。