鴨脂（ダックファット）

graisse de canard · duck fat

味と役割

鴨の脂を溶かしてこした油で、香ばしく風味が深いです。じゃがいもを焼くと外はとてもカリッと、中はやわらかく仕上がります。

発煙点

190℃

代表的な料理・使い方

鴨のコンフィ、ローストポテト、カスレ、フランス風じゃがいものソテー

代用品

ラードまたはバター1:1で代用します。

保存方法

冷蔵で6か月、冷凍で1年保存できます。

主な使用国

フランス · ハンガリー · 中国

更新 2026-10-10