えごま油

들기름 deulgireum · perilla oil

味と役割

炒ったえごまを搾った油で、香ばしさに草のような香りが混ざった独特の風味があります。オメガ3が多く、酸化がとても早いです。

発煙点

165℃

代表的な料理・使い方

ナムル炒め、古漬けキムチのえごま油炒め、えごま油マッククス、韓国のりを焼く

代用品

ごま油1:1で代用できますが、香りは変わります。加熱する炒め物にはサラダ油を半分混ぜて使います。

保存方法

開封したらすぐに必ず冷蔵保存し、1〜2か月以内に使います。常温に置くとすぐに油臭くなります。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

えごま油の鶏ビビムカルグクス丼梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせ

更新 2026-10-10