注ぐカルビおこげクッパ
カリカリに焼いたおこげにほぐしたカルビ肉をのせ、テーブルで煮立ったカルビスープを注ぐと、ジュワッと音を立てて完成する新感覚のスープご飯。
作り方
牛カルビを4cm角に切り、冷水に浸けて血抜きします。
この手順で使う材料骨なし牛カルビ（塊） 400g
直径20 cmの鍋に湯を強火で沸かし、肉を下ゆでして流水で洗います。
強火きれいな20 cmの鍋に肉、分量の水、大きめの大根、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、強火で煮立ててアクを取ります。弱めの中火に落として煮込み、フォークで簡単にほぐれるまで柔らかくします。
この手順で使う材料水 1½L大根 150g玉ねぎ 100gにんにく（丸ごと） 5個しょうが（薄切り） 8g
強火→弱めの中火肉を取り出してフォーク2本で太めにほぐし、醤油、おろしにんにく、ごま油、こしょうで和えます。大根は薄切りに。スープはこして脂を除き、クッカンジャンと塩で味を調えます。
この手順で使う材料濃口醤油 小さじ2おろしにんにく 小さじ1ごま油 小さじ2黒こしょう 1つまみクッカンジャン（韓国のスープ用醤油） 小さじ2塩 小さじ½
直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンに油をひいて中火で熱し、ご飯を厚さ1cmに平らに押し広げ、触らずに焼きます。底がきつね色に固まったら裏返し、さらに焼いて両面をカリッとさせます。
この手順で使う材料炊いたご飯（少し冷ましたもの） 300gサラダ油 大さじ1½
中火スープを強火でぐらぐらと煮立てます。浅めの器におこげを大きく割り入れ、カルビ肉、大根、小ねぎ、ごまをのせます。テーブルで煮立ったスープを注ぎ、ジュワッという音を楽しんだら、えごま油をたらしてすぐに食べます。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 大さじ2えごま油 小さじ1いりごま 小さじ1
強火
料理のコツ
炊きたてより少し冷めたご飯の方がよく焼け、崩れにくくなります。スープは必ず沸騰した状態で注ぐと、音もカリカリ感も生きます。おこげがふやける前に食べるのがポイント。残ったスープは小さなカップで添えても。
キャンプで作るとき
肉とスープは家で作ってクーラーボックスで運び、おこげはキャンプ場の鉄板やフライパンで焼くと香ばしさが増します。スープは1分以上しっかり沸騰させてから注いでください。