えごま油の鶏ビビムカルグクス丼
人気のえごま油そばのように、もちもちのカルグクス麺を香ばしいえごま油醤油で和え、しっとり鶏むね肉と半熟卵、のりをのせた汁なしの一杯。
作り方
18 cmの鍋に鶏むね肉、長ねぎ、しょうがを入れ、2cmほどかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら弱火に落とし、ふたをしてごく静かに火を通します。火を止め、ふたをしたままおくと、ぱさつかずしっとり仕上がります。いちばん厚い部分を切ってピンク色がなく、透明な肉汁が出ればOK(75℃)。
この手順で使う材料鶏むね肉 240g長ねぎ(ゆでる用) ½個しょうが(薄切り) 5g
強火→弱火その間に小鍋で湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をおたまでそっと入れ、強めの中火でゆでると黄身がとろりとした半熟卵になります。すぐに氷水に3分浸けて殻をむきます。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火たれは、えごま油、醤油、砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜておきます。冷ました鶏むね肉は繊維に沿って細く裂き、きゅうりは細切り、万能ねぎは小口切りにします。のりはポリ袋に入れて手でもんで細かく砕きます。
この手順で使う材料えごま油 大さじ2濃口醤油 小さじ3½砂糖 小さじ1
2.5 Lの湯を強火で沸かします。麺の打ち粉を落として入れ、混ぜながらゆでます。ざるにあけ、流水で手でもみ洗いしてぬめりがなくなるまで洗い、しっかり振って水けをきります。水けが残るとたれが薄まります。
この手順で使う材料生カルグクス麺(生うどんでも可) 260g
強火麺をたれの2/3と和えて器にこんもり盛ります。鶏肉、きゅうり、半分に切った半熟卵、万能ねぎ、のり、いりごまをのせ、残りのたれを鶏肉の上にかけます。食べる直前によく混ぜてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり ½個万能ねぎ 1個焼きのり(全形) 2個いりごま 小さじ2
料理のコツ
えごま油は熱に弱く酸化しやすいので冷蔵保存し、加熱せずに使います。手に入らなければ、ごま油2:サラダ油1で代用できます。夏は麺を氷水で締めて冷たく、冬はぬるま湯で洗って温かめにしても。
キャンプで作るとき
鶏むね肉と半熟卵は家で調理してクーラーボックスに入れ、たれは小瓶に混ぜて持っていきます。キャンプ場では麺をゆでて水で洗うだけなのでバーナー1つで十分。水道がなければ、洗う用の飲料水を多めに用意しましょう。