えごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせ
韓国のえごまの葉にバジル、ローストくるみ、えごま油を合わせた香り豊かなペーストに、にんにく風味のえびをのせた韓国風アレンジのジェノベーゼ。
作り方
えごまの葉とバジルは冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を完全にふきます。ペースト用のえごまの葉は軸を取ってざく切りに、飾り用はくるくる巻いてごく細いせん切りにします。えびは水気をふいてえび用の塩をふります。えび用のにんにくは薄切りにし、ペースト用のにんにくは半分に切って芽を取ります。
この手順で使う材料むきえび（背わたを取る） 120g塩（えび用） 1つまみ
直径24 cmのフライパンに油をひかずにくるみを入れ、中火で混ぜながら炒ります。香ばしい香りがしてうっすら色づいたら皿に移して冷まします。フライパンはえびを焼くときにまた使います。
この手順で使う材料くるみ 20g
中火ミキサーに冷ましたくるみ、ペースト用のにんにく、塩を入れて数回まわします。えごまの葉、バジル、えごま油、オリーブオイルを加えて2〜3秒ずつ小刻みにまわして細かくし、チーズとしょうゆを加えてさらに2〜3回まわします。大きなボウルに移して味見し、薄ければ塩を少し足します。
この手順で使う材料塩（ペースト用） 1つまみにんにく（ペースト用、かけ） 1個えごまの葉（ペースト用） 20g生バジルの葉 20gえごま油 大さじ1½エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 20gしょうゆ 小さじ1
直径20 cmの鍋に水を入れ、ふたをして強火で約沸かし、粗塩を入れます。スパゲッティを入れて最初の1分は混ぜ、強めの中火で（袋の表示より1分短く）ゆでます。ざるに上げる前にゆで汁をマグカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料パスタをゆでる水 2½L粗塩（ゆで湯用） 20gスパゲッティ 200g
強火→強めの中火パスタをゆでている間に、くるみを炒ったフライパンにサラダ油と薄切りにんにくを入れて強めの中火にかけます。にんにくがチリチリと音を立てたら、えびを重ならないように並べて焼き、途中で一度返します。全体がピンク色になり、ゆるいC字に丸まったらすぐ火を止めます。焼きすぎるとかたくなります。
この手順で使う材料サラダ油（えび用） 大さじ1にんにく（えび用、かけ） 2個
強めの中火ペーストのボウルに熱いゆで汁大さじ3を加えてのばします。湯をきったスパゲッティを入れ、火を使わずによくからめます。器に盛り、ガーリックシュリンプとたっぷりのえごまの葉のせん切りをのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料えごまの葉（飾り用、枚） 2個
料理のコツ
えごまの葉はバジルより香りが強いので、最初はこの半々の割合で作り、好みに合えば増やしてください。えごま油は熱に弱く香りが飛びやすいので、必ず火を止めてから混ぜます。ペーストはすぐに色が変わるため、食べる直前に作るのがベストです。
キャンプで作るとき
ペーストは家で作って密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではスパゲッティ用の鍋とえび用のフライパンがあれば十分。バーナーが1台なら、先にえびを焼いておき、その後に湯を沸かしましょう。