アキーとソルトフィッシュのクリームリングイネ
ジャマイカのソルトフィッシュとスコッチボネットの辛みをガーリッククリームで包み、やわらかなアキーをのせたイタリアンパスタとの出会い。
作り方
ソルトフィッシュを洗って18 cmの鍋に水とともに入れ、強火にかけて沸騰したらゆでます。湯を捨て、新しい水でさらにゆでたら冷まし、皮と骨を除いて小さくほぐします。ほんのり塩気が残るくらいが目安です。
この手順で使う材料ソルトフィッシュ（骨なし塩ダラ） 110g
強火3 Lの湯を強火で沸かして塩を入れます。ソルトフィッシュがしょっぱいので、塩はいつもより控えめに。パスタを袋の表示より1分短く、約ゆでます。ざるにあける前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料リングイネまたはスパゲッティ 200gパスタをゆでる用の塩 小さじ1
強火パスタをゆでている間に、26 cmのフライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火で熱します。みじん切りのエシャロット、薄切りのにんにく、細切りのパプリカ、ごく細かく刻んだスコッチボネット（種を除き、手袋着用）、タイムを入れ、炒めてやわらかく香りを出します。にんにくが茶色くなると苦みが出ます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½バター 15gエシャロット 1個にんにく（かけ） 3個赤パプリカ ½個スコッチボネット（唐辛子） ¼個生タイムの葉 小さじ1
中火ソルトフィッシュと半分に切ったミニトマトを加えて炒めたら、生クリームを注ぎ、中火で煮詰めて、スプーンの背にからむくらいのとろみをつけます。
この手順で使う材料ミニトマト 8個生クリーム 150ml
中火火を弱火に弱め、ゆで上がったパスタとゆで汁大さじ2〜3を加えてトングであえます。パルミジャーノと黒こしょうを加え、アキーをのせて2〜3回だけそっと返しながら温めます。ソースがかたければゆで汁を少しずつ足して、つやよく仕上げます。
この手順で使う材料アキーの缶詰（汁気をきったもの） 180gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 30g黒こしょう 小さじ¼
弱火器に盛り、小口切りの万能ねぎを散らしてすぐにいただきます。味が足りなければ、最後に塩をほんの少しだけ加えましょう。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個
料理のコツ
アキーは最後に入れてほとんど混ぜないと、黄色い塊がきれいに残ります。スコッチボネットが辛すぎると感じたら、赤唐辛子少々や唐辛子フレークに替えても。生クリームをココナッツミルクにすると、よりカリブらしい味になります。
キャンプで作るとき
ソルトフィッシュは家で塩抜きしてほぐし、保冷して持参します。バーナーが2台（パスタ用とソース用）あると楽です。1台なら先にパスタをゆでてオリーブオイルをからめておき、それからソースを作りましょう。生クリームはクーラーボックスで保管を。