アキー＆ソルトフィッシュのパイ包み
ソルトフィッシュとアキー、チェダーを合わせた具をバター香るパイ生地で包み、サクサクに焼き上げたカフェ風ハンドパイ。
作り方
ソルトフィッシュを洗って18 cmの鍋に水とともに入れ、強火にかけて沸騰したらゆでます。水を替えてもう一度ゆでたら冷まし、皮と骨を除いて1cmほどに細かくほぐします。具が小さいほうがパイにきれいに収まります。
この手順で使う材料ソルトフィッシュ（骨なし塩ダラ） 100g
強火20 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎとパプリカ、小口切りのねぎ、タイムを入れて炒め、水分をとばします。ソルトフィッシュとホットソースを加えてさらに1分炒め、平らな皿に広げて完全に冷まします。熱い具を包むとパイ生地のバターが溶けて膨らみません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個万能ねぎ 1個生タイムの葉 小さじ½ホットソース（スコッチボネット系がおすすめ） 小さじ1
中火冷めた具にアキーとチェダーを加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。アキーの塊が少し残っているほうが、断面がきれいです。オーブンを200℃に予熱します。
この手順で使う材料アキーの缶詰（汁気をきったもの） 160gチェダーチーズ（すりおろし） 40g
冷たいパイシートを12cm角に4 × 12 cm枚切ります。中央に具をのせ、ふちを1.5cmあけ、ふちに溶き卵をぬって三角に折り、フォークでしっかり押さえて閉じます。表面に溶き卵をぬってごまをふり、包丁の先で小さな蒸気穴を2か所あけます。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、生地がやわらかくなっていたら10分冷やします。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 300g卵（つや出し用） 1個白いりごま 小さじ1
200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼きます。ふっくら膨らんで濃いきつね色になり、底まで焼き色がつけば完成。網にのせて少し冷まします。中の具はとても熱いので、すぐにかぶりつかないで。
オーブン
料理のコツ
アキーの汁気はしっかりきりましょう。具が水っぽいとパイが破裂します。余った溶き卵はスクランブルエッグに。焼いたパイは冷まして冷凍でき、180℃のオーブンで10〜12分温め直すとまたサクサクになります。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷ましてから持参し、キャンプ場ではふたをしたフライパンや焼き網で弱火で温めます。現地で焼くならダッチオーブンにオーブンシートを敷き、下に少し、ふたの上に多めに炭をのせて。火加減が難しいので、こまめに確認しましょう。