四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）
こんがり焼いたなすとパプリカを豆板醤、花椒、トマトのソースでからめ、ジョージア風に生にんにくとパクチー、バジルをたっぷり加えて仕上げるピリ辛なす料理。
作り方
なすは長さ8cm、太さ2cmの棒状に切り、塩をまぶしておきます。出てきた水分を絞り、キッチンペーパーで拭きます。豆板醤が塩辛いので、塩はこの工程だけで使います。
この手順で使う材料なす 500g塩 小さじ1
26 cmの中華鍋かフライパンに油の7割を入れて強めの中火で熱し、なすを入れて、返しながらこんがりと中がやわらかくなるまで焼きます。一層に並ばなければ分けて焼いて。水気が残ると油がはねるので、よく拭いてから入れます。皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3½
強めの中火同じ鍋に1cm幅に切ったパプリカを入れ、強火で、シャキッと感が残るように手早く炒めて、なすの横に取り出します。
この手順で使う材料赤パプリカ 1個
強火火を弱めの中火に落とし、残りの油、刻んだにんにくの半量、刻んだしょうが、豆板醤、花椒パウダー、コリアンダーパウダーを入れて炒めます。油が赤く色づき香りが立てばOK。焦がさないように。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½にんにく（片） 1½個しょうが 10g豆板醤 大さじ1½花椒パウダー 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ1
弱めの中火刻んだトマト、しょうゆ、砂糖、水を加え、中火で、トマトが崩れてとろりとしたソースになるまで煮ます。
この手順で使う材料完熟トマト 300gしょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1水 100ml
中火なすとパプリカを戻し、弱めの中火で、ソースが全体にからむようやさしく返しながら煮詰め、最後に黒酢を回し入れて混ぜます。
この手順で使う材料黒酢（香酢） 小さじ2
弱めの中火火を止め、残りの生のにんにく（細かいみじん切り）、パクチー、バジル、小口切りの小ねぎを加えて混ぜます。生ハーブの香りを生かすのがジョージア流のポイント。温かいうちにごはんと、または常温で。
この手順で使う材料にんにく（片） 1½個パクチー（刻んだもの） 大さじ4バジル（刻んだもの） 大さじ2小ねぎ 2個
料理のコツ
豆板醤は製品によって塩気と辛さがかなり違うので、まず3分の2量を入れて味をみながら調整を。花椒は乾煎りしてから挽くと香りが格段によくなります。なすに片栗粉を薄くまぶして焼くと、よりカリッとしてソースもよくからみます。
キャンプで作るとき
バーナーと中華鍋ひとつで手早く作れます。ソースの材料（豆板醤、しょうゆ、砂糖、黒酢、スパイス）を家で瓶に合わせておけば、現地ではトマトと水を足すだけ。なすはグリルで焼いてもおいしいです。