アジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆
フメリスネリで味つけしてオーブンで焼いたなす・パプリカ・トマトをレモン風味のブルグルにのせ、にんにくハーブヨーグルト、カリカリのひよこ豆、くるみを添えたカフェ風ボウル。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷きます。ひよこ豆は洗って水気をきり、キッチンペーパーの上に広げて表面を完全に乾かします。
オーブンなすは2.5cm角、パプリカは2cm幅、紫玉ねぎはくし形に切ります。ミニトマトと一緒に35×25 cmの天板にのせ、オリーブオイルの6割、フメリスネリの7割、塩の半量をからめて一層に広げます。オーブンで焼き、途中で一度混ぜて、なすがこんがりしてトマトの皮がはじけるまで焼きます。
この手順で使う材料なす 300g赤パプリカ 1個ミニトマト 160g紫玉ねぎ ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾フメリスネリ（ジョージアのミックススパイス） 小さじ¾塩 小さじ0.4
オーブン同時に、2枚目の天板でひよこ豆をオリーブオイルの3割、残りのフメリスネリ、塩の4分の1とからめて広げ、オーブンで焼きます。途中で一度天板をゆすり、表面がかたくカリッとしたら取り出します。冷めるとさらにカリカリになります。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶（汁をきったもの） 120gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9フメリスネリ（ジョージアのミックススパイス） 小さじ¼塩 小さじ¼
オーブン野菜を焼いている間に、ボウルにブルグルを入れて熱湯を注ぎ、皿かラップでふたをしておきます。水分を吸ったらフォークでほぐし、レモン汁の半量を混ぜます。粗挽きのブルグルなら鍋で10〜12分ゆでてください。
この手順で使う材料ブルグル（細挽き） 100g熱湯 200mlレモン ¼個
ギリシャヨーグルトに、すりおろしたにんにく、パクチーの半量、ディル、残りのレモン汁、残りの塩を混ぜてハーブヨーグルトを作ります。かたすぎるときは水を小さじ1ずつ加えてのばします。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gにんにく（片） 1個パクチー（刻んだもの） 大さじ1ディル（刻んだもの） 大さじ2レモン ¼個塩 小さじ¼
乾いたフライパンにくるみを入れ、弱めの中火でゆすりながら香ばしい香りが立つまで炒り、粗く刻みます。すぐ焦げるので目を離さないで。
この手順で使う材料くるみ 20g
弱めの中火器にブルグルを盛り、焼いた野菜を天板にたまった汁ごとのせます。ハーブヨーグルトをたっぷりひとさじのせ、ひよこ豆、くるみ、残りのパクチー、バジルの葉を散らし、残りのオリーブオイルを回しかけます。
この手順で使う材料パクチー（刻んだもの） 大さじ1バジルの葉 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¼
料理のコツ
フメリスネリがなければ、コリアンダーパウダー、乾燥マジョラム、スモークパプリカを2:1:1で混ぜると近い味になります。野菜とブルグルは冷蔵で3日もつので、お弁当の作り置きにも最適。ひよこ豆は食べる直前にのせるとカリカリのままです。
キャンプで作るとき
野菜はアルミ箔で包んで炭火で15〜20分、ひよこ豆はフライパンで油で炒めてカリッとさせます。ブルグルは熱湯さえあればできるのでキャンプ向き。ハーブヨーグルトはクーラーボックスで5℃以下に保ちましょう。