カルダモンりんごのダッチベイビー
エイブルスキーバーのカルダモン・りんご・ジャムの組み合わせを、スキレットひとつでオーブンで大きくふくらませたカフェ風パンケーキ。
作り方
オーブン対応のスキレット（またはオーブン可のフライパン）を中段に入れ、オーブンを220 °C · 20 cm（温度・直径）で予熱します。フライパンがしっかり熱いほど大きくふくらみます。
オーブンボウルに卵、牛乳、小麦粉、砂糖、カルダモンの半量、バニラ、塩を入れ、泡立て器で1分ほど勢いよく混ぜてダマのないさらりとした生地にします。ミキサーで10秒でも可。オーブンが温まるまで置いておきます。
この手順で使う材料卵（常温） 2個牛乳（常温） 120ml薄力粉 60g砂糖 小さじ2カルダモンパウダー 小さじ0.4バニラエクストラクト 小さじ½塩 1つまみ
りんごは芯を除いて3mm厚さの薄切りにします。別のフライパンにバターの2/5ほどを溶かし、りんご、きび砂糖、残りのカルダモンを入れて中火で炒め、やわらかくつやよく仕上げます。
この手順で使う材料りんご 1個バター 10gきび砂糖 小さじ2カルダモンパウダー 小さじ0.4
中火オーブンミトンをはめて熱いスキレットを取り出し（持ち手は非常に熱くなっています）、残りのバターを入れて回し溶かします。すぐに生地を流し入れ、再びオーブンに入れて焼きます。ふちが高くふくらみ濃いきつね色になるまで扉は開けないでください。
この手順で使う材料バター 15g
オーブン取り出したらすぐに中央にりんごをのせ、粉糖をふり、ラズベリージャムをところどころに落としてすぐに出します。数分でしぼむので、写真はふくらんでいるうちに。
この手順で使う材料粉糖 大さじ1ラズベリージャム 大さじ2
料理のコツ
卵と牛乳が冷たいとふくらみにくいので30分前に出しておきます。フライパンの大きさが大事で、大きいと薄くカリッと、小さいと厚くもっちりします。りんごの代わりに洋梨もよく合います。
キャンプで作るとき
ダッチオーブンを炭でしっかり熱し、ふたの上にもたっぷり炭をのせて、バターと生地を入れて上下強めの火で15〜20分焼きます。オーブンほど高くはふくらみませんが、ふんわり仕上がります。生地は瓶に入れてクーラーボックスへ。振ってから流し入れればOKです。