りんご入りブラウンバターのエイブルスキーバー
名前の由来どおり、レモン香るりんごを包み込み、焦がしバターの生地を澄ましバターでカリッと焼いてカルダモンシュガーをまとわせて。
作り方
りんごは皮と芯を除き、7mm角のごく小さなさいの目に切ります。18 cmのフライパンにバターの1/3を溶かし、りんご、きび砂糖、レモン半分の果汁を入れて中火で炒め、やわらかいが形は残り、軽くシロップ状になったら皿に広げて冷まします。熱い具は生地を溶かしてしまいます。
この手順で使う材料酸味のある硬めのりんご 1個バター 7.5gきび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ2レモン（皮と果汁） ¼個
中火小鍋に残りのバターを入れて中火にかけ、混ぜながら加熱します。泡が落ち着き、ナッツのような香りがして底に茶色い粒ができたら、すぐにボウルに移して加熱を止め、5分冷まします。
この手順で使う材料バター 18g
中火大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモンの3/4量、塩、残りのレモンの皮のすりおろしを入れて混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 125g砂糖 小さじ2ベーキングパウダー 小さじ1カルダモンパウダー（挽きたてが理想） 小さじ0.6塩 1つまみレモン（皮と果汁） ¼個
卵を分けます。卵黄にバターミルクと焦がしバター（茶色い粒ごと）を混ぜて粉類に加え、ダマがなくなる程度に混ぜます。卵白を角が立つまで泡立てて2回に分けてさっくり混ぜ、休ませてベーキングパウダーをなじませます。
この手順で使う材料卵 1個バターミルク 175ml
エイブルスキーバーパンを中火で熱し、各穴に澄ましバターを小さじ1/2ずつ入れます。焦げにくいので外側が均一に色づきます。毎回少しずつ足してください。
この手順で使う材料澄ましバター（ギー） 25g
中火火を弱めの中火に落とします。穴の2/3まで生地を入れ、中央にりんごを2〜3個のせて生地小さじ1でふたをします。焼いて底がきつね色になったら1/4回転ずつ返して丸く整え、さらに転がしながら焼き、竹串に生地がつかなければ完成。全部で≈14 · 2×（個数・回数）焼きます。
弱めの中火粉糖に残りのカルダモンを混ぜ、温かいうちに茶こしでふり、ラズベリージャムを添えます。
この手順で使う材料粉糖 大さじ2カルダモンパウダー（挽きたてが理想） 小さじ¼ラズベリージャム 大さじ2
料理のコツ
りんごは必ず小さく。大きいと生地が割れてきれいに返りません。具入りは火が通るのに時間がかかるので、プレーンより一段弱い火で。カルダモンはホールのさやから種を出して乳鉢でつぶすと香りが格段に強くなります。
キャンプで作るとき
りんごの具と焦がしバターは家で作り、冷まして持参。生地も卵白を加える直前まで仕込んでクーラーボックスへ入れ、現地では卵白を泡立てるだけにします。バーナーの火は弱めに、風防は必須です。