味噌バターしいたけのアルプラーマグローネン
白味噌とグリュイエールでうま味を重ねたクリームソースにバターソテーしたしいたけを合わせ、りんごの甘酢漬けで締めるスイス×和風の一皿。
作り方
りんごは皮付きのまま芯を取り、マッチ棒くらいの細切りにします。米酢と砂糖を混ぜて溶かし、りんごをあえて漬けます。本来のりんごソースを、さっぱりした甘酢漬けに置き換えます。
この手順で使う材料りんご 1個米酢 大さじ2砂糖 小さじ2
じゃがいもを1.5cm角に切ります。20 cmの鍋で水を強火で沸かし、塩とじゃがいもを入れてゆで、マカロニを加えてさらにゆでてざるにあけます。
この手順で使う材料水(ゆで用) 1½L塩 小さじ1½じゃがいも(煮崩れしにくいもの) 240gマカロニ 160g
強火しいたけは石づきを取り、5mm厚さに切ります。24 cmのフライパンにバターを溶かし、しいたけを広げて強めの中火で焼きます。最初の1分は触らないと香ばしく焼けます。最後にみじん切りのにんにくを加えて30秒炒めます。
この手順で使う材料バター 25g生しいたけ 100gにんにく(かけ) 1個
強めの中火小さなボウルに味噌を入れ、牛乳を少しずつ加えてダマなく溶きます。フライパンに味噌牛乳と生クリームを注ぎ、弱めの中火で温めます。沸騰させると味噌の香りが飛ぶので、縁がふつふつする手前で止めます。
この手順で使う材料白味噌 大さじ1½牛乳 120ml生クリーム 100ml
弱めの中火ゆでたじゃがいもとマカロニを加え、火を弱火にしてグリュイエールを入れ、混ぜて溶かします。つやのあるソースがからんだら味見を。味噌とチーズに塩気があるので塩はほぼ不要です。
この手順で使う材料グリュイエールチーズ(すりおろし) 80g
弱火器に盛り、小口切りの小ねぎ、ごま、七味をふり、軽く汁気をきったりんごの甘酢漬けをのせます。
この手順で使う材料小ねぎ 2個いりごま(白) 小さじ1七味唐辛子 適量
料理のコツ
味噌は商品によって塩分が違うので、まず3分の2量を入れ、味を見て足しましょう。しいたけの代わりにエリンギやマッシュルームでもおいしく作れます。辛いのが好きなら七味を多めに。
キャンプで作るとき
りんごの甘酢漬けは家で作って密閉容器に入れ、味噌は牛乳に溶いて瓶で持参すれば、バーナー1台で鍋とフライパン1つずつで完成します。どちらもクーラーボックスで冷やしておきます。