ベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネン
じっくり炒めた飴色玉ねぎ、カリカリベーコン、2種のアルプスチーズでこんがり焼き上げ、バターシナモンりんごを添えたレストラン風。
作り方
玉ねぎを薄切りにし、24 cmのフライパンにバターの半量と入れて弱めの中火でじっくり炒めます。数分おきに混ぜ、底に茶色いこびりつきができたら水大さじ1を加えてこそげます。ジャムのようにやわらかく濃い飴色になれば完成です。
この手順で使う材料バター 15g玉ねぎ 1½個
弱めの中火りんごは皮をむき1.5cm角に切ります。20 cmのフライパンに残りのバターを溶かし、りんご、砂糖、シナモンを入れて中火で炒めます。半透明になり形が残っているうちにレモン汁を搾り入れ、火を止めます。
この手順で使う材料バター 15gりんご(かためで酸味のあるもの) 2個砂糖 小さじ2シナモンパウダー 1つまみレモン ¼個
中火ベーコンを1cm幅に切り、油をひかずに24 cmのフライパンで中火で炒めてカリッとしたら取り出します。脂はソース用に大さじ1だけ残します。ここでオーブンを220℃に予熱します。
この手順で使う材料スモークベーコン(厚切り) 80g
中火じゃがいもを1.5cm角に切ります。20 cmの鍋で水を強火で沸かし、塩とじゃがいもを入れてゆで、マカロニを加えてさらにゆでます。オーブンで火が入るので、マカロニはやや芯が残る程度に。ざるにあけます。
この手順で使う材料水(ゆで用) 1½L塩 小さじ1½じゃがいも(煮崩れしにくいもの) 240gマカロニ 160g
強火ベーコンのフライパンにみじん切りのにんにくを入れて弱火で30秒炒め、生クリームと牛乳を加えて弱めの中火で軽く煮詰めます。火を止め、グリュイエール、ナツメグ、こしょうを加えて溶かします。
この手順で使う材料にんにく(かけ) 1個生クリーム 150ml牛乳 60mlグリュイエールチーズ(すりおろし) 80gナツメグパウダー 1つまみ黒こしょう 適量
弱めの中火バター(分量外)を塗った20×15 cmの耐熱皿にじゃがいも、マカロニ、ベーコンを入れ、ソースをかけて混ぜます。アッペンツェラーを散らし、220℃のオーブン(オーブン)で、表面がこんがりして縁がふつふつするまで焼きます。
この手順で使う材料アッペンツェラーまたはラクレットチーズ(すりおろし) 50g
オーブン5分ほど落ち着かせてから飴色玉ねぎをのせ、チャイブを散らします。温かいバターりんごを添えて出します。
この手順で使う材料チャイブ(または細ねぎ、小口切り) 大さじ2
料理のコツ
玉ねぎを急ぐと苦みが出るので、弱火で時間をかけましょう。チーズソースは沸騰させないとなめらかに仕上がります。耐熱皿は中身が3〜4cmの深さになる大きさだと表面がよく焼けます。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにダッチオーブンを使い、熾火にかけてふたの上にも炭をのせて10〜15分焼きます。飴色玉ねぎとりんごは家で作っておくと現地の調理がぐっと楽になります。