アルプラーマグローネンマフィン りんごと玉ねぎのジャム添え

作り方

1. 先にジャムを作ります。玉ねぎは薄切り、りんごは皮をむいて5mm角に切ります。20 cmの鍋にバターの半量を溶かして玉ねぎを入れ、弱めの中火で14分炒めます。途中でりんご、砂糖、りんご酢を加え、水分が飛んでつやのあるジャム状になったら火を止めて冷まします。

   この手順で使う材料バター 13g玉ねぎ 1個りんご 1個きび砂糖(または三温糖) 小さじ2りんご酢 小さじ2

   弱めの中火

2. オーブンを200℃に予熱します。じゃがいもは1cm角に小さく切ります。18 cmの鍋で水を強火で沸かし、塩とじゃがいもを入れて4分ゆで、マカロニを加えてさらに6分ゆでます。オーブンで火が入るので、かなり芯が残る程度に。ざるにあけて5分冷まします。

   この手順で使う材料水(ゆで用) 1¼L塩 小さじ1じゃがいも 120g小さめのマカロニ 100g

   強火

3. 大きなボウルに卵を溶き、生クリーム、チーズの7割、ナツメグ、こしょう、チャイブを混ぜます。粗熱が取れたじゃがいもとマカロニを加えてよく混ぜます。熱いままだと卵が固まってしまうので注意。

   この手順で使う材料卵 1個生クリーム 60mlグリュイエールチーズ(すりおろし) 56gナツメグパウダー 1つまみ黒こしょう 適量チャイブまたは細ねぎ(小口切り) 大さじ1

4. マフィン型6個にしっかりバターを塗り、生地を縁まで詰めてぎゅっと押さえます。残りのチーズを散らし、200℃のオーブン(オーブン)で18分、表面と縁が濃いきつね色になるまで焼きます。

   この手順で使う材料バター 13gグリュイエールチーズ(すりおろし) 24g

   オーブン

5. 型のまま5分置いて落ち着かせ、バターナイフで縁を一周させて取り出します。りんごと玉ねぎのジャムをひとさじずつのせ、温かいうちに出します。