アルプラーマグローネン

作り方

1. まずりんごソースを作ります。りんごは皮をむいて芯を取り、2cm角に切って16 cmの小鍋に水、砂糖と入れます。ふたをして弱めの中火で15分煮て、フォークで簡単につぶれるくらいやわらかくなったら粗くつぶし、冷ましておきます。

   この手順で使う材料りんご(酸味のある品種) 2個砂糖(りんごソース用) 小さじ2水(りんごソース用) 50ml

   弱めの中火

2. 玉ねぎは半分に切って薄切りにします。24 cmのフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて中火で12分、よく混ぜながら炒めます。濃いきつね色になり、縁が少しカリッとしたら皿に取り出します。焦げそうなら火を一段弱めてください。

   この手順で使う材料バター 20g玉ねぎ 1個

   中火

3. じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切ります。20 cmの鍋に水を入れて強火で沸騰させ、塩とじゃがいもを入れて5分ゆでます。

   この手順で使う材料水(ゆで用) 1½L塩 小さじ1½じゃがいも(メークインなど煮崩れしにくいもの) 240g

   強火

4. 同じ鍋にマカロニを加え、時々混ぜながら強めの中火でさらに10分ゆでます。マカロニに少し芯が残り、じゃがいもに竹串がすっと通ったらざるにあけて湯をきります。

   この手順で使う材料マカロニ 160g

   強めの中火

5. 空いた鍋にじゃがいもとマカロニを戻し、生クリーム、牛乳、ナツメグ、こしょうを加えて弱めの中火で3分温めます。チーズをひとつかみずつ加え、ゴムべらで混ぜて溶かすと、とろりとからむソースになります。固すぎるときは牛乳を少し足します。

   この手順で使う材料生クリーム 120ml牛乳 80mlナツメグパウダー 1つまみ黒こしょう 適量グリュイエールまたはアッペンツェラーチーズ(すりおろし) 100g

   弱めの中火

6. 温めた皿に盛り、炒めた玉ねぎをたっぷりのせます。冷たいりんごソースを横に添え、ひと口ごとに少しずつ合わせて食べると、塩気の効いたチーズと甘酸っぱさがよく合います。