焦がしバターのアフガンビスケット ダークチョコガナッシュがけ
香ばしい焦がしバターときび砂糖で作り、つやつやのダークチョコガナッシュ、ローストくるみ、フレーク塩で仕上げた贅沢アフガン。
作り方
色の明るい18 cmのフライパンにバターを入れ、中火でときどき回しながら加熱します。泡立ってパチパチ音がし、やがて静かになり、底の粒がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら完成。熱いフライパンではすぐ焦げるので、茶色い粒ごとすぐにボウルへ移します。
この手順で使う材料無塩バター（焦がし用） 115g
中火焦がしバターを粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫で、途中で一度混ぜながら、やわらかいバターくらいのかたさにします。ゆるすぎると生地が広がり、かたすぎるとクリーム状になりません。
その間にオーブンを175 °Cに予熱します（コンベクションは155℃）。くるみを天板に広げてローストし、香りが立って色が一段濃くなったら皿に移して冷まします。天板にはオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料くるみ（半割り） 8個
オーブンかたまった焦がしバターにきび砂糖、バニラ、塩を加え、混ぜてクリーム状にし、色を白っぽくします。
この手順で使う材料きび砂糖（ブラウンシュガー） 45gバニラエクストラクト 小さじ½塩 1つまみ
薄力粉とココアをふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜ、コーンフレークを大きなかけらが残るようにさっくり混ぜます。均一に焼けるよう25gずつ量ってざっと丸め、天板に4cm間隔で置いて厚さ1.5cmに押さえます。
この手順で使う材料薄力粉 90gダッチココア 13gプレーンコーンフレーク 30g
オーブンで焼き、表面が乾いて縁が固まったら取り出します。天板で5分、網の上で完全に冷まします。
オーブンガナッシュを作ります。小鍋に生クリームを入れて弱火で約温め、湯気が立って縁に小さな泡が出たら火を止めます。沸騰させないこと。刻んだチョコにかけて2分置き、中心からゆっくり混ぜてなめらかでつやのある状態にします。5〜10分置いて少しとろみをつけます。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ60〜70%、細かく刻む） 60g生クリーム（乳脂肪35%以上） 40ml
弱火冷めたビスケットの表面をガナッシュにくぐらせ（または塗り）、ローストくるみをのせてフレーク塩を数粒散らします。ガナッシュが固まるまで置きます。
この手順で使う材料フレーク塩 1つまみ
料理のコツ
焦がすと風味は深まりますが水分が飛ぶので、バターを少し多めにしています。ガナッシュが分離して油が浮いたら、温めた生クリーム小さじ1を加えて混ぜてください。ダッチココアは普通のココアより色が濃く、味がまろやかです。
キャンプで作るとき
家で焼いてガナッシュまで完全に固めてから、かたい容器に1段に並べて持っていきます。ガナッシュは25℃前後からやわらかくなるので、暑い日はクーラーボックスへ。