アフガンビスケット
バターたっぷりのココア生地にコーンフレークを混ぜてざっくり焼き、チョコアイシングとくるみをのせたニュージーランドの定番クッキー。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱し（コンベクションなら160℃）、天板にオーブンシートを敷きます。バターは30分前に冷蔵庫から出しておきます。指で押すとすっと沈み、溶けてテカっていない状態が目安です。
オーブンボウルにやわらかいバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーか木べらで混ぜ、白っぽくふんわりするまでクリーム状にします。
この手順で使う材料バター（室温に戻す） 100g砂糖 45g
薄力粉とココアをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜます。コーンフレークを加えてさっくり混ぜます。多少割れても大丈夫ですが、食感のために大きめのかけらを残しましょう。生地はかためで少しぽろぽろします。
この手順で使う材料薄力粉 90g無糖ココアパウダー 13gコーンフレーク（砂糖がけでないもの） 30g
生地を大さじ山盛り1杯（約25g）ずつ取り、手で軽く握ってまとめ、天板に4cm間隔で並べます。指先で軽く押さえて厚さ1.5cmほどにします。焼いてもほとんど広がりません。
オーブンの中段で焼きます。表面が乾き、縁を軽く押してかたければ焼き上がりです。生地がもともと濃い色なので、焼き色を待つと焦げます。熱いうちは崩れやすいので天板の上で5分置き、網に移して完全に冷まします。
オーブンアイシングを作ります。小さなボウルに粉砂糖とココアをふるい入れ、ごくやわらかいバターと熱湯を加え、とろりとなめらかでつやが出るまで混ぜます。スプーンの上でゆっくり形を保つくらいが目安。かたければ水を数滴、ゆるければ粉砂糖を少し足します。
この手順で使う材料粉砂糖 60gココアパウダー（アイシング用） 小さじ2バター（アイシング用・ごくやわらかく） 10g熱湯 15ml
完全に冷めたビスケットにアイシングを小さじ1ほど塗り、中央にくるみを押しつけます。アイシングが固まるまで置きます。
この手順で使う材料くるみ（半割り） 8個
料理のコツ
温かいうちにアイシングを塗ると流れ落ちるので、必ず冷めてから。コーンフレークは手で軽く砕く程度ならOKですが、ミキサーにかけるとザクザク感がなくなります。密閉容器で1週間ほど保存できます。
キャンプで作るとき
家で焼き、アイシングがつぶれないようかたい容器に入れて持っていきます。暑い日はクーラーボックスへ入れないとアイシングが溶けます。オーブンがなければ厚手のふた付きフライパンでバーナーのごく弱火で少量焼けますが、底が焦げやすいので8分ほどで様子を見てください。