きのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ
にんにくオイルでしいたけとマッシュルームを香ばしく焼き、鍋肌でしょうゆを焦がしてバターで仕上げる、和風パスタ流のペペロンチーノ。
作り方
にんにくは芽を取って2mm厚さに切り、赤唐辛子は2〜3つにちぎります。きのこは水で洗わず、キッチンペーパーで汚れをふき取ります。しいたけは軸を取って5mm厚さに、マッシュルームも5mm厚さに切ります。小ねぎは小口切りにします。
直径20 cmの鍋に水を入れ、ふたをして強火で約沸かし、粗塩を入れます。あとでしょうゆで味をつけるので、塩はいつもより少し控えめです。
この手順で使う材料パスタをゆでる水 2½L粗塩（ゆで湯用） 20g
強火スパゲッティを入れ、最初の1分は混ぜてから強めの中火でゆでます。袋の表示より2分短くし、フライパンで仕上げます。ざるに上げる前にゆで汁をマグカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料スパゲッティ 200g
強めの中火スパゲッティを入れたらすぐ、直径24 cmのフライパンにオリーブオイルと薄切りにんにくを冷たい状態で入れ、弱めの中火にかけてじっくり加熱します。にんにくが薄いきつね色になったら赤唐辛子を加え、10秒後ににんにくと唐辛子を小皿に取り出します。次で火を強めてもにんにくが焦げないようにするためです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3にんにく（かけ） 3個赤唐辛子（乾燥） 1個
弱めの中火にんにくの香りが移ったオイルが残るフライパンを強めの中火にかけ、きのこを重ならないように広げ入れます。は触らずに焼き、裏が香ばしく色づいたら、さらに炒めます。しんなりして縁が茶色くなればOK。
この手順で使う材料生しいたけ（個） 4個マッシュルーム 100g
強めの中火火を中火に落とし、スパゲッティ、ゆで汁80 ml、取り出したにんにくと唐辛子を加えます。しょうゆはフライパンの中央ではなく熱い鍋肌に回し入れてジュッと焦がし、バターを加えてあおりながら混ぜます。ソースがツヤよく麺にからめば完成です。
この手順で使う材料しょうゆ 小さじ2½バター 15g
中火器に盛り、小ねぎとかつお節をたっぷりのせ、黒こしょうをふってすぐにいただきます。熱でかつお節がゆらゆら踊るのもこの料理の楽しみです。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 大さじ2かつお節 2g黒こしょう 適量
料理のコツ
きのこは最初は触らずに焼くと、水分が出ずに香ばしく焼けます。しょうゆは鍋肌で軽く焦がすことで、和風パスタらしい香ばしさが出ます。塩気が心配なら、しょうゆは半量入れて味見してから足しましょう。
キャンプで作るとき
きのこは家で切ってジッパー付き袋に入れ、クーラーボックスへ。キャンプ場では鍋でパスタをゆでている間に、フライパンひとつでにんにくときのこを炒めます。バーナーが1台なら先にパスタをゆで、ゆで汁をたっぷり取ってからフライパンの作業をしましょう。