ガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン
ペペロンチーノのにんにくオイルと唐辛子でご飯をパラリと炒め、えびとパルミジャーノを合わせて、縁がカリカリの目玉焼きとガーリックチップをのせたカフェ風チャーハン。
作り方
冷やご飯は水でぬらした手でほぐしておきます。チップ用のにんにくは2mm厚さに均一に切り、残りはみじん切りにします。パセリは刻み、レモンはくし形に切ります。えびは2cm大に切り、キッチンペーパーで水気をふいてえび用の塩をふります。
この手順で使う材料むきえび（背わたを取る） 120g塩（えび用） 1つまみ
直径26 cmのフライパンにオリーブオイルと薄切りにんにくを冷たい状態で入れ、弱めの中火にかけてじっくり加熱します。にんにくが薄いきつね色になったら穴あきお玉でキッチンペーパーに取り出します。余熱で少し色が濃くなります。フライパンのにんにくオイルはそのまま残します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3にんにく（チップ用、かけ） 3個
弱めの中火同じフライパンを強めの中火にし、えびを広げ入れて炒めます。ピンク色になって丸まったら皿に取り出します。油はフライパンに残します。
強めの中火みじん切りにんにくとレッドペッパーフレークを入れ、中火で炒めて香りを出します。ご飯を加えて強めの中火にし、炒めます。へらでかたまりを押しつぶし、ときどき動かさずにおいて底を少しカリッとさせるのがコツ。米粒がパラパラになって跳ねるようになればOK。フライパンが小さくてあふれる場合は、にんにく・油・ご飯を分けて1回に分けて炒めましょう。
この手順で使う材料にんにく（みじん切り用、かけ） 2個レッドペッパーフレーク（または刻んだ赤唐辛子） 小さじ½冷やご飯（一晩おいたものがベスト） 400g
中火→強めの中火炒めたご飯をすべてフライパンに戻し、ご飯用の塩とこしょうで味を調えます。えび、パルミジャーノの半量、パセリを加え、火を止めて全体を混ぜます。
この手順で使う材料塩（ご飯用） 3つまみ黒こしょう 適量パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 10gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
別の直径20 cmのフライパンに目玉焼き用の油を入れて強めの中火で熱し、油がゆらめいたら卵を割り入れます。スプーンで熱い油を白身にかけながら焼き、縁がレースのように茶色くカリカリ、黄身はとろりとした状態にします。
この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 大さじ1½卵 2個
強めの中火チャーハンを器にこんもり盛って目玉焼きをのせ、ガーリックチップと残りのパルミジャーノを散らします。レモンを添え、食べる直前にしぼります。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 10gレモン（くし形切り） ½個
料理のコツ
炊きたてのご飯はべちゃっとなるので、必ず冷やご飯を。急ぐときは温かいご飯をバットに広げて10分ほど冷ましましょう。ガーリックチップはカリカリのうちに、最後にのせます。黄身をくずしてご飯に混ぜると、クリーミーなソースになります。
キャンプで作るとき
ご飯は家で炊いて冷ましておくか、パックご飯を使ってもOK。バーナー1台と広めのフライパン1つで、ガーリックチップ、えび、チャーハン、目玉焼きの順にすべて作れます。目玉焼きはチャーハンを器に盛ってから同じフライパンで焼きましょう。