日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどん
ペルーの日系料理「ニッケイ」流に、だしとごまを加えたアヒ・デ・ガジーナのクリームソースで、もちもちのうどんと焼いた鶏ももをあえ、半熟卵をのせました。
作り方
3 Lの鍋に湯を強火でしっかり沸かします。冷蔵庫から出したての卵をお玉で静かに入れてゆで、氷水で冷やして殻をむきます。黄身がとろりと流れる半熟卵になります。鍋の湯はうどんをゆでるのに使うので捨てません。
この手順で使う材料卵 2個
強火耳を除いた食パンをちぎってミキサーに入れ、エバミルク、水、顆粒だし、いりごまの大部分を加えてなめらかになるまで回します。ごまの粒が見えなくなるまでしっかりと。
この手順で使う材料食パン（耳を除く） 1個エバミルク（無糖練乳） 160ml水（ソース用） 300ml顆粒だし（かつお） 小さじ1いり白ごま 大さじ1.4
鶏もも肉は余分な脂と筋を除き、2cm角に切ります。24 cmのフライパンにサラダ油の半量を熱し、強めの中火で鶏を重ならないように広げて焼きます。最初の2分は触らないのが焼き色をつけるコツ。表面がこんがりして中まで白くなったら皿に取り出します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gサラダ油 大さじ¾
強めの中火同じフライパンに残りのサラダ油を足し、中火で玉ねぎを炒めて透き通ったら、にんにく、しょうが、アヒ・アマリージョペーストを加えてさらに炒め、油がオレンジ色になって香りが立つまで炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾玉ねぎ（みじん切り） 100gにんにく（みじん切り） 1個しょうが（すりおろし） 10gアヒ・アマリージョペースト 大さじ2
中火ミキサーにかけたソースを注ぎ、弱めの中火で混ぜながら煮ます。しょうゆとパルメザンを加え、焼いた鶏を戻し入れます。うどんにからめるので、基本のアヒ・デ・ガジーナより緩い生クリームくらいの濃度に。固すぎたら水を少し足しましょう。
この手順で使う材料しょうゆ 小さじ2パルメザンチーズ（すりおろし） 20g
弱めの中火卵をゆでた湯を再び強火で沸騰させ、うどんを入れてゆで、麺がほぐれてコシが出たらざるに上げます。軽く湯をきってすぐにソースのフライパンに入れ、トングで30秒あえて全体にソースをからめます。
この手順で使う材料冷凍またはゆでうどん 400g
強火器に盛り、半分に切った半熟卵をのせ、小口切りの青ねぎ、残りのごま、七味を振ってすぐにいただきます。
この手順で使う材料青ねぎ（小ねぎ） 2個いり白ごま 大さじ0.6七味唐辛子 適量
料理のコツ
ニッケイはペルーに移住した日本人が生んだ料理ジャンルで、アヒ・アマリージョとしょうゆ、だしの組み合わせはリマのレストランでも人気です。うどんの代わりにそうめんや生パスタもよく合います。ソースは冷めるとすぐに固くなるので、熱いうちにどうぞ。
キャンプで作るとき
ソースの材料は家でミキサーにかけて瓶に入れ、鶏肉は切って味付けせずにジッパー袋でクーラーボックスへ。バーナーが2台（麺とソース）あると楽です。1台なら、先にうどんをゆでて冷水で洗っておき、最後にソースに入れて温めましょう。