アヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメン
じゃがいもを溶かしたコロンビアのアヒアコスープを白湯風にクリーミーに仕上げ、半熟卵ととうもろこし、ケッパーをのせた一杯。
作り方
16 cmの鍋で湯を強火で沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れてゆでます。すぐに氷水に取って冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵 2個
強火20 cmの鍋に鶏がらスープ、鶏もも肉、つぶしたにんにく、薄切りのしょうが、ねぎの白い部分、グアスカスを入れ、強火にかけて沸騰したら弱めの中火にして煮ます。
この手順で使う材料鶏がらスープ 1,000ml鶏もも肉（骨なし） 250gにんにく（かけ） 2個しょうが 10g万能ねぎ 1個グアスカス（乾燥ハーブ） 大さじ1½
強火→弱めの中火鶏肉を取り出して温かいところに置きます。2cm角に切った2種のじゃがいもを入れ、弱めの中火で、箸がすっと通るくらいまでやわらかく煮ます。
この手順で使う材料黄色いじゃがいも（パパ・クリオージャ、またはインカのめざめ） 180g粉質のじゃがいも（男爵など） 120g
弱めの中火しょうがを取り除き、ハンドブレンダーでなめらかなクリーム状になるまで撹拌します。熱いスープがはねないよう、刃を完全に沈めてからスイッチを入れてください。しょうゆとコーンを加え、弱火で温めて味をみます。濃すぎたら水かスープで調整します。
この手順で使う材料薄口しょうゆ 大さじ1½コーン（粒） 80g
弱火別の鍋で3 Lの湯を強火でぐらぐら沸かし、麺をほぐし入れてゆで、ざるにあげてしっかり湯をきります。
この手順で使う材料生ラーメン 240g
強火温めた器に麺を入れてスープを注ぎます。切った鶏肉、半分に切った卵、ねぎの緑の部分、ケッパーをのせ、生クリームとごま油を少したらしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個ケッパー 小さじ2生クリーム 大さじ2ごま油 小さじ1
料理のコツ
スープのとろみはじゃがいもで出すので、粉質のじゃがいもは必ず加えて。ゆで卵は前日にしょうゆとみりんを水で割った液に漬ければ味玉になります。グアスカスがなければ、パセリとパクチーを細かく刻んで最後に散らしましょう。
キャンプで作るとき
スープは家で撹拌して冷やして持参すれば、現地では温めるだけ。麺をゆでる湯を節約するため、小鍋で1〜2人分ずつゆでましょう。ゆで卵も家で作っておくと楽です。