タイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガス

作り方

1. ボウルに豚ひき肉、パン粉、溶き卵(0.5個は1個を溶いて半量)、すりおろしたにんにく、パクチーの半量、ナンプラー、スモークパプリカを入れ、少し粘りが出るまで混ぜます。ぬらした手で25gずつ丸めます(≈12 × 25 g)。生肉に触れた手はすぐ洗いましょう。

   この手順で使う材料豚ひき肉 250gパン粉 20g卵 ½個にんにく(かけ) 1個パクチー(葉と茎、みじん切り) 大さじ1½ナンプラー(肉だね用) 小さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ½

2. 24 cmの深めのフライパンに油を熱し、強めの中火でミートボールを転がしながら5分焼いて、全体に焼き色をつけます。中はソースで火を通すので表面だけ色づけ、皿に取り出します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ2

   強めの中火

3. 火を中火にし、ココナッツミルクの缶の上部の濃いクリームを少しとカレーペーストを入れて2分炒めます。香りが強く立ち、赤い油が少しにじんできたらOK。焦げると苦くなるので混ぜ続けます。

   この手順で使う材料タイのレッドカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク 75ml

   中火

4. 残りのココナッツミルク、チキンスープ、パームシュガー、ソース用ナンプラー、手でちぎったこぶみかんの葉、細切りのパプリカを加えて混ぜ、ミートボールを戻します。弱めの中火で12分ふつふつと煮て、ソースに軽くとろみがつき、ミートボールの中まで火が通るまで煮込みます(1個割ってピンク色がないこと、71℃)。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離するので静かに。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 175mlチキンスープ 100mlパームシュガー(またはきび砂糖) 小さじ1ナンプラー(ソース用) 小さじ1こぶみかんの葉(バイマックルー) 2個赤パプリカ ½個

   弱めの中火

5. 火を止めてライムを搾り、タイバジルと残りのパクチーを混ぜます。味見をし、しょっぱければライム、物足りなければナンプラーを少し足します。ジャスミンライスにソースごとたっぷりかけていただきます。

   この手順で使う材料ライム ½個タイバジルの葉(ホーラパー) 5gパクチー(葉と茎、みじん切り) 大さじ1½温かいジャスミンライス 360g