アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)
豚と牛の合いびきミートボールをオリーブオイルで焼き、玉ねぎ・にんじん・白ワインのなめらかなソースでことこと煮込んだスペインのおばあちゃんの味。
作り方
パンを小さくちぎってボウルに入れ、牛乳を注いでふやかします。フォークでつぶせるくらいやわらかくなればOK。その間に肉だね用のにんにくをみじん切りにし、パセリも刻みます。
この手順で使う材料食パン(1日おいたもの、耳を除く) 25g牛乳 40ml
パンが水っぽければ牛乳を軽く絞り、牛ひき肉、豚ひき肉、溶き卵(0.5個は1個を溶いて半量を使う)、にんにく、パセリ、塩、こしょうを加えます。手で1分ほど練り、少し粘りが出てまとまったら、水でぬらした手でくるみ大(直径約3cm)に丸めます(目安:≈11 × 30 g)。生肉に触れた手や道具はすぐ洗いましょう。
この手順で使う材料牛ひき肉 125g豚ひき肉 125g卵 ½個にんにく(肉だね用) 1個パセリ(みじん切り) 大さじ2塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ
皿に薄力粉を広げてミートボールを転がし、余分な粉ははたき落とします。薄い粉の衣で焼き色がつきやすくなり、後でソースにほどよいとろみもつきます。
この手順で使う材料薄力粉(まぶす用) 25g
フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱します(フライパンの直径・焼く回数:24 cm · 1×)。粉を少し落としてすぐにジュッと音がすれば約170℃で準備完了。ミートボールを重ならないように入れ、転がしながら1回焼いて全体をこんがり色づけます。中はソースで火を通します。油がはねないようスプーンで向こう側へそっと入れ、ふたを手元に。焼けたら皿に取り出します。
この手順で使う材料オリーブオイル(ピュア、揚げ焼き用) 80ml
強めの中火フライパンの油を捨てて大さじ2ほど残し、みじん切りの玉ねぎとにんじん、薄切りのにんにくを入れて中火で炒めます。鍋底の焼き色をこそげながら、野菜がやわらかく薄く色づくまで炒めましょう。
この手順で使う材料玉ねぎ(中) 1個にんじん 70gにんにく(ソース用) 1個
中火薄力粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、白ワインを注いで強めの中火で煮立ててアルコールのツンとした香りを飛ばします。チキンスープとローリエを加え、弱めの中火にして煮て、にんじんをしっかりやわらかくします。
この手順で使う材料薄力粉(ソース用) 小さじ2辛口白ワイン 75mlチキンスープ 250mlローリエ 1個
強めの中火→弱めの中火ローリエを取り出し、ハンドブレンダーでソースをなめらかにします(ミキサーなら半分までにして、ふたをふきんで押さえて)。22 cmの鍋かフライパンにソースを移してミートボールと肉汁を加え、ふたをして弱火で煮込みます。途中で一度返し、1個割って中にピンク色が残っていないか(71℃)確認。塩で味をととのえ、フライドポテト、ご飯、パンと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料塩(ソースの味つけ) 適量
弱火
料理のコツ
肉だねを練りすぎるとかたくなるので、少し粘りが出たら止めます。ソースが濃すぎればスープを足し、ゆるければふたを取って数分煮詰めて。翌日のほうが味がなじんでおいしくなる料理です。
キャンプで作るとき
ミートボールは家で丸めて粉をまぶし、クーラーボックスで運びます。ブレンダーがなければ野菜をごく細かく刻み、ソースは粗いままでもおいしく仕上がります。深めのフライパン1つとバーナー1台で、焼く・ソース・煮込みまでできます。