アルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼き

作り方

1. オーブンを220 °Cに予熱します。じゃがいもは皮ごとよく洗い、2.5cm角に切って水気を拭きます。天板の上でオリーブオイルの大部分、塩の一部、スモークパプリカの一部をからめ、一段に広げます。

   この手順で使う材料じゃがいも 400gオリーブオイル 大さじ1¾塩 小さじ0.4スモークパプリカパウダー 小さじ0.6

2. じゃがいもを30×40 cmの天板に重ならないよう広げ、オーブンで15分焼きます。下の面が色づき始めればOK。天板が混み合うと蒸し焼きになってカリッとしないので、ゆったり並べましょう。

   オーブン

3. 焼いている間に、ボウルでパン粉を牛乳に浸し、牛ひき肉、豚ひき肉、みじん切りのにんにく、スモークパプリカの一部、残りの塩を加えて少し粘りが出るまで混ぜます。ぬらした手で30gずつ丸めます(≈10 × 30 g)。生肉に触れた手はすぐ洗いましょう。

   この手順で使う材料パン粉 20g牛乳 30ml牛ひき肉 125g豚ひき肉 125gにんにく(肉だね用) 1個スモークパプリカパウダー 小さじ0.6塩 小さじ0.6

4. 天板を取り出し(熱いのでオーブンミトン必須)、じゃがいもを返してすき間にミートボールを並べ、ミートボールに残りのオリーブオイルの一部をはけで塗ります。再びオーブンで15分焼き、じゃがいもはカリッと、ミートボールはこんがり焼き上げます。1個割って中にピンク色が残っていないか(71℃)確認してください。

   この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ0.6

   オーブン

5. その間に16 cmの小鍋に残りのオリーブオイルを熱し、薄切りのにんにくを弱めの中火で香りが立つまで炒めます。いったん火から下ろして残りのスモークパプリカとカイエンペッパーを混ぜ(パプリカはすぐ焦げて苦くなります)、トマトピューレとビネガーを加えて再び火にかけ、8分煮詰めてとろりとしたブラバスソースにします。

   この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ0.6にんにく(ブラバスソース用) 1個スモークパプリカパウダー 小さじ¾カイエンペッパー 1つまみトマトピューレ(パッサータ) 150ml赤ワインビネガー 小さじ1

   弱めの中火

6. マヨネーズにごく細かくすりおろしたにんにくを混ぜ、手早くアリオリを作ります。にんにくが強すぎれば水を数滴加えてなめらかに。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3にんにく(アリオリ用) ½個

7. 天板ごと食卓に出し、じゃがいもとミートボールにブラバスソースとアリオリをジグザグにかけ、パセリを散らします。ピックを刺してタパス風につまむと楽しいです。

   この手順で使う材料パセリ(みじん切り) 大さじ1