バナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェ
アルファホールのクッキーそのままの味のサクサククランブル、ドゥルセ・デ・レチェのホイップ、バナナ、ローストココナッツをカップに重ねたカフェ風デザート。
作り方
オーブンを170°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
オーブンボウルにコーンスターチ、薄力粉、粉糖を入れ、冷たいバターを加えます。指先でバターを粉にすり込み、手でぎゅっと握っては離して、えんどう豆からヘーゼルナッツ大のかたまりにします。バターが溶けないよう手早く作業します。天板に均一に広げます。
この手順で使う材料コーンスターチ 40g薄力粉 20g粉糖 15g無塩バター（冷たいもの、1cm角） 30g
20×30 cmの天板ごとオーブンで焼きます。途中で一度へらで混ぜ、縁が薄いきつね色になったら取り出します。焼きたてはやわらかくても冷めるとサクサクになるので、天板の上で完全に冷まします。
オーブン18 cmのフライパンに油をひかずにココナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら薄く色づくまで炒り、すぐに皿に移します。フライパンに残すと余熱で焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン 10g
弱めの中火冷やしたボウルに冷たい生クリームとドゥルセ・デ・レチェの一部を入れ、ハンドミキサーで泡立てて、角が立ちつつ先がやわらかくおじぎする状態で止めます。泡立てすぎるとぼそぼそになり分離します。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上、冷たいもの） 120mlドゥルセ・デ・レチェ 60g
組み立て直前にバナナを5mm厚さに切ります。約250mlのグラス2個に、クランブル、バナナ、クリーム、残りのドゥルセ・デ・レチェをスプーン1杯の順に重ね、もう一度繰り返して、最後にクランブルとココナッツをのせます。冷蔵庫でおくとクランブルが少ししっとりして本物のアルファホールのような食感に、すぐ食べればサクサクです。
この手順で使う材料完熟バナナ 1個ドゥルセ・デ・レチェ 40g
料理のコツ
ドゥルセ・デ・レチェが固くて混ざりにくければ、先に生クリーム大さじ1でのばしてください。クランブルは密閉容器で3日間サクサクのまま保存できるので、作り置きに便利です。仕上げたカップはバナナが変色するので当日中に食べましょう。
キャンプで作るとき
クランブルとローストココナッツを家で作って密閉容器で持っていけば、キャンプ場では重ねるだけです。生クリームの代わりに、泡立て不要のギリシャヨーグルトにドゥルセ・デ・レチェを混ぜてもおいしく、5℃以下のクーラーボックスで保管します。