アルファホール・デ・マイセナ
コーンスターチで作る口どけのよいクッキー2枚に、ドゥルセ・デ・レチェをたっぷりはさみ、側面にココナッツをまぶしたアルゼンチンの国民的お菓子。
作り方
ボウルにやわらかいバターと粉糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで混ぜて白っぽいクリーム状にします。卵黄、バニラ、レモンの皮を加えてなめらかに混ぜます。卵黄が半個のときは、1個を溶いて半量（大さじ約1）を使います。
この手順で使う材料無塩バター（室温でやわらかくしたもの） 35g粉糖 25g卵黄 1個バニラエクストラクト 小さじ½レモン（皮の黄色い部分をすりおろす） ¼個
コーンスターチ、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹をふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜてから、手でやさしくまとめてなめらかな生地にします。こねると焼き上がりが硬くなるので、まとまったらすぐやめます。ぽろぽろするときは手の温かさで押しまとめます。円盤状にしてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。
この手順で使う材料コーンスターチ 60g薄力粉 30gベーキングパウダー 小さじ½重曹 1つまみ
オーブンを170°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。生地をクッキングシート2枚で挟んで5mm厚さにのばし、直径4.5cmの丸型で抜いて、2cm間隔で天板に並べます。残り生地はまとめ直してのばします。枚数は偶数にします。
オーブンオーブンで焼きます。天板が1枚なら1枚ずつ順に焼きます。表面は白いまま、底がほんのりクリーム色になれば焼き上がりで、焼き色がついたら焼きすぎです。焼きたては崩れやすいので天板の上で5分おき、網に移して完全に冷まします。
オーブンクッキーの半量を平らな面を上にして置き、ドゥルセ・デ・レチェをこんもりのせ、縁を5mm残して広げます。残りのクッキーをのせ、軽く押しながら少しひねると、クリームが縁まで広がります。
この手順で使う材料ドゥルセ・デ・レチェ（固めの製菓用） 150g
皿にココナッツを広げ、アルファホールを車輪のように転がして、側面のドゥルセ・デ・レチェにまぶします。すぐ食べてもおいしいですが、密閉容器で1日おくとクッキーがしっとりしてさらにおいしくなります。
この手順で使う材料ココナッツファイン 20g
料理のコツ
ドゥルセ・デ・レチェが手に入らなければ、加糖練乳を耐熱容器に入れてアルミ箔をかぶせ、湯を張った天板にのせて220℃で約1時間30分、とろりと濃いキャラメル色になるまで焼けば作れます。密閉された缶のまま煮るのは破裂の危険があるのでやめましょう。密閉容器で常温5日保存できます。
キャンプで作るとき
キャンプ場で焼くより、家でクッキーを焼いて硬い容器に入れ、ドゥルセ・デ・レチェは小瓶で持参して現地ではさむと崩れません。暑い日はクリームがだれるので、日陰かクーラーボックスに入れておきます。