アルーゴビのトルティージャ・エスパニョーラ
オリーブオイルでじっくり火を通したじゃがいもとカリフラワーに、クミン、ターメリック、スモークパプリカで香りをつけ、卵で厚く焼き上げたスペイン×インドのオムレツ。
作り方
じゃがいもは皮をむいて縦4等分にし、3mm厚さに切ります。カリフラワーは1.5cmの小房に、玉ねぎは薄切りにします。しょうがはすりおろし、青唐辛子は小口切りにします。
20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルの大部分を入れ、じゃがいも、カリフラワー、玉ねぎ、塩の一部を加えます。弱めの中火で、時々返しながら油で煮るようにやわらかく火を通します。焼き色をつけるのではなく、竹串がすっと通るやわらかさが目標です。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2.4じゃがいも 200gカリフラワー 120g玉ねぎ 70g塩 小さじ½
弱めの中火クミン、しょうが、青唐辛子、ターメリック、スモークパプリカを加え、中火で炒めて香りを出します。ボウルの上のざるにあけて油をきり（油は取っておきます）、少し冷まします。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ½しょうが 5g青唐辛子 ½個ターメリック 小さじ¼スモークパプリカ 小さじ½
中火大きなボウルに卵を溶き、残りの塩と香菜を加え、野菜を混ぜて5分おきます。じゃがいもが卵を吸うと、焼くときに崩れにくくなります。
この手順で使う材料卵 4個刻んだ香菜（パクチー） 大さじ1½塩 小さじ¼
フライパンをふき、残りのオリーブオイルと取っておいた油を少し入れて弱めの中火で熱します。卵液を流し入れ、最初の1分はへらで縁を中心に寄せるように混ぜ、その後は時々フライパンをゆすりながら合計焼きます。縁が固まり、中央がまだ少しゆれる状態が返しどきです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.6
弱めの中火フライパンより大きい皿をかぶせ、取っ手をしっかり持って一気に返し、皿に移します（熱いのでミトンを着用）。フライパンに滑らせて戻し、へらで縁を丸く整えて弱めの中火でさらに焼きます。中央を押して弾力があれば焼き上がりです。
弱めの中火ヨーグルトににんにくをすりおろして混ぜます。トルティージャをまな板に移して2〜3分おき、くし形に切ってヨーグルトソースを添えます。温かくても常温でもおいしいです。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 80gにんにく（片） 1個
料理のコツ
返すのが不安なら、オーブン対応のフライパンを使い、手順6の代わりに180℃のオーブンで8〜10分焼いても。じゃがいもは薄く切らないと火の通りがむらになります。取っておいたスパイスオイルは翌日の目玉焼きにどうぞ。
キャンプで作るとき
野菜は家で火を通して冷まし、密閉容器に入れてクーラーボックスで持参すれば、キャンプ場では卵を焼くだけ。バーナーは中心に火力が集まるので、火を弱めてフライパンを回しながら焼きましょう。卵は5℃以下で保管を。