アルーゴビのクリスピーオーブンバイト
スパイス衣のカリフラワーとクミン風味のポテトウェッジを天板1枚でカリッと焼き、レモンと香菜のヨーグルトでつまむシェアプレート。
作り方
オーブンを220 °C · 1×（温度・天板の枚数）に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。じゃがいもは皮ごとよく洗って2cm幅のくし形に切り、水気をふいて油の一部、クミン、塩の一部をまぶします。天板の片側に切り口を下にして並べ、オーブンで先に焼きます。じゃがいもはカリフラワーより時間がかかるためです。
この手順で使う材料じゃがいも 240gサラダ油 大さじ1クミンシード 小さじ½塩 小さじ¼
オーブンその間にボウルでひよこ豆粉、コーンスターチ、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、ガーリックパウダー、残りの塩を混ぜ、水を少しずつ加えて混ぜ、ヨーグルトくらいの濃度の衣を作ります。
この手順で使う材料ひよこ豆粉（ベサン。なければ薄力粉） 35gコーンスターチ 15gターメリック 小さじ¼カシミールチリパウダー 小さじ¾ガラムマサラ 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½塩 小さじ½水 50ml
カリフラワーを3〜4cmの小房に分けて水気を完全にふき、衣にからめてボウルの縁で余分を落とします。天板を取り出し（ミトン必須）、じゃがいもを裏返し、空いたところにカリフラワーをくっつかないように並べて、残りの油を全体に回しかけます。
この手順で使う材料カリフラワー 300gサラダ油 大さじ1½
オーブンで焼き、途中で一度返します。天板が2枚なら、このとき上下も入れ替えます。カリフラワーの縁が濃い焼き色でカリッとし、じゃがいもがきつね色で竹串がすっと通れば完成です。
オーブン焼いている間に、ヨーグルトにレモン汁と香菜の大部分を混ぜてディップを作ります。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gレモン汁 小さじ2刻んだ香菜（パクチー） 大さじ1.4
じゃがいもとカリフラワーを皿に盛り、残りの香菜を散らして、熱々をディップと一緒にどうぞ。冷めるとしんなりするのですぐに召し上がれ。
この手順で使う材料刻んだ香菜（パクチー） 大さじ0.6
料理のコツ
天板に詰めすぎると蒸れてカリッとしません。具材の間に指1本分のすき間をあけましょう。エアフライヤーなら200℃でじゃがいもを10分、カリフラワーを加えてさらに12〜14分。衣がゆるければ粉を大さじ1足してください。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、ふた付きの鋳鉄フライパンに油を多めに入れ、じゃがいもを弱火で返しながら先に焼き、衣をつけたカリフラワーを加えてふたをして揚げ焼きに。ヨーグルトディップはクーラーボックスで保管を。