アールー・キーマのケサディーヤ グリーンチャツネクレマ添え

作り方

1. クレマを作ります。パクチー(茎ごと)と青唐辛子をごく細かく刻んでサワークリームに混ぜ、ライムを搾り入れます。使うまで冷蔵庫へ。ミキサーにかけるとより滑らかになります。

   この手順で使う材料サワークリーム 100gパクチー(香菜) 10g青唐辛子 1個ライム ½個

2. じゃがいもは皮をむいて1cm角に、玉ねぎは細かく、にんにくはみじん切りにします。24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを6分炒め、じゃがいもに薄く焼き色をつけます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ ½個にんにく(片) 2個じゃがいも 150g

   中火

3. ひき肉を加えて強めの中火で5分炒め、赤い部分をなくします。クミン、ガラムマサラ、チリパウダー、塩、水を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7分蒸し煮にします。じゃがいもが柔らかく、汁気がほぼない状態にするとトルティーヤが湿りません。皿に移して少し冷まします。

   この手順で使う材料牛ひき肉 200gクミンパウダー 小さじ½ガラムマサラ 小さじ1レッドチリパウダー 小さじ½塩 小さじ½水 80ml

   強めの中火→弱火

4. トルティーヤ1枚にその1人分のチーズの1/4を広げ、キーマの半量をのせ、さらにチーズ1/4を散らしてもう1枚のトルティーヤで挟み、手でしっかり押さえます。1人分につき丸いケサディーヤ1枚、同じように残りも組み立てます。

   この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ(直径20cm) 4個モントレージャックまたはチェダー(シュレッド) 120g

5. フライパンをふき、弱めの中火でバター少量を溶かしてケサディーヤを入れ、片面2分30秒ずつ焼きます。幅広のフライ返しと皿を使って裏返し、表面がきつね色でチーズがとろりと溶けたら完成です。焼く回数:2回(毎回バターを少量)。

   この手順で使う材料バター 10g

   弱めの中火

6. まな板で1分置いてから6〜8等分に切り、グリーンチャツネクレマを添えてすぐにどうぞ。