アールー・キーマのパイ三角包み ミントヨーグルトディップ添え
じゃがいもとグリーンピース入りのスパイシーなキーマをバター香るパイ生地で包み、サクサクに焼いたカフェ風スナック。
作り方
玉ねぎは細かく、しょうがとにんにくはみじん切りにします。じゃがいもは皮をむいて5mm角に細かく切ります。20 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにくを炒めて玉ねぎを色づけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ ½個しょうが 5gにんにく(片) 2個
中火ひき肉とじゃがいもを加え、強めの中火で炒めて肉の赤い部分をなくします。ガラムマサラ、チリパウダー、塩、水、グリーンピースを加え、ふたをして弱火で蒸し煮にし、じゃがいもを柔らかく、汁気をなくします。刻んだパクチーを混ぜ、平皿に広げて完全に冷まします(温かい具はパイのバターを溶かし、膨らまなくなります)。
この手順で使う材料牛ひき肉 150gじゃがいも 120gガラムマサラ 小さじ1レッドチリパウダー 小さじ½塩 小さじ½水 50ml冷凍グリーンピース 40gパクチー(香菜) 5g
強めの中火→弱火オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。パイシートを10cm四方に切ります(1人分3枚)。生地は冷たいほどよく膨らむので、作業がゆっくりなら途中で冷蔵庫に戻しましょう。
この手順で使う材料冷凍パイシート(解凍したもの) 240g
オーブン正方形の中央に冷ました具をスプーン1杯ずつのせ、縁1cmに水を薄く塗って対角に折り、三角形にします。フォークで縁を押さえて閉じ、間隔をあけて天板に並べます。溶き卵を表面に塗り(切り口に付くと膨らみにくいので避けます)、ニゲラシードを散らし、ナイフで小さな切り込みを1本入れます。
この手順で使う材料卵(つや出し用) 1個ニゲラシード(カロンジ)または白ごま 小さじ½
オーブンの中段で焼きます。大きく膨らみ、表面も底も濃いきつね色になれば焼き上がりです。底が白っぽければ数分追加してください。
焼いている間にミントを細かく刻んでヨーグルトに混ぜ、塩ひとつまみ(分量外)で調味します。パイを5分冷まし、温かいうちにディップを添えてどうぞ。
この手順で使う材料濃厚なプレーンヨーグルト 120gミント(生) 5g
料理のコツ
具を完全に冷ますことと、生地を冷たく保つことがサクサクの秘訣です。包んだ状態で冷凍し、凍ったまま卵を塗って5分長めに焼けば、いつでも焼きたてが楽しめます。残ったアールー・キーマを軽くつぶして具にしても。
キャンプで作るとき
オーブンが必要なので、キャンプでは家で焼いて温め直すのが現実的です。ふた付きのダッチオーブンがあれば、オーブンシートを敷き、炭を上下にのせて約200℃で焼けます。焼いたパイはスキレットにふたをして弱火で温めると、またサクッとします。