ラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマ

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて2.5cm角に切り、水で洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかり拭きます(水気があると油がはねます)。24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、じゃがいもを重ならないように並べて7分、転がしながら全面をきつね色に焼きます。中まで火が通っていなくて大丈夫です。取り出しておきます。

   この手順で使う材料じゃがいも(煮崩れしにくいもの) 300gサラダ油(じゃがいも用) 大さじ3

   強めの中火

2. 20 cmの厚手の鍋にギーを溶かし、中火でクミンシード、ローリエ、軽くつぶしたカルダモンを30秒炒めます(クミンがパチパチしたらOK)。薄切りの玉ねぎを加え、9分炒めて全体を濃いきつね色にします。

   この手順で使う材料ギー 大さじ2クミンシード 小さじ½ローリエ 1個グリーンカルダモン(ホール) 3個玉ねぎ(中) 1個

   中火

3. すりおろしたしょうがの大部分とみじん切りのにんにくを加えて30秒炒め、ラムひき肉を加えます。強めの中火でほぐしながら7分炒め、水分が完全に飛んで肉がジュージューと焼き色がつくまで炒めます。

   この手順で使う材料しょうが 11gにんにく(片) 3個ラムひき肉(脂20%程度) 300g

   強めの中火

4. 弱めの中火に落とし、チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、塩を加えて30秒炒めます。ヨーグルトを大さじ1ずつ加え、その都度手早く混ぜます(一度に入れると分離します)。刻んだトマトを加えて7分炒め、表面に油が光って分離してきたらブナの完成です。

   この手順で使う材料カシミールチリパウダー 小さじ¾ターメリック 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ1塩 小さじ¾プレーンヨーグルト(常温) 75gトマト(中) 1½個

   弱めの中火

5. 焼いたじゃがいもと湯を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で14分煮ます。じゃがいもが包丁で簡単に割れ、マサラを吸っていればOKです。

   この手順で使う材料湯 170ml

   弱火

6. ふたを取って中火で2分煮詰め、汁気がほぼなく油がつやつやした状態にします。ガラムマサラと、手のひらでもんで砕いたカスリメティを加えます。残りのしょうがを細いせん切りにし、青唐辛子、パクチーと一緒に散らします。食べる直前にレモンを搾り、ローリエとカルダモンは取り除いてください。

   この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ½乾燥フェヌグリークリーフ(カスリメティ) 小さじ1しょうが 4.5g青唐辛子 2個パクチー(香菜) 5gレモン ½個

   中火