モッツァレラのピザ・アールーパラータ トマトチリディップ添え（インド×イタリア）

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま直径18 cmの鍋に入れ、2cm上まで水を注いで強火で沸かし、中火に落として22分ゆでます。竹串がすっと通ったら湯をきり、完全に冷まします。

   この手順で使う材料じゃがいも（粉質のもの） 280g

   強火→中火

2. アター、塩、サラダ油にぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、5分こねてやわらかくなめらかな生地にします。覆って20分休ませます。

   この手順で使う材料インドの全粒粉（アター） 200g塩（生地用） 小さじ½サラダ油（生地用） 小さじ2ぬるま湯 130ml

3. ディップを作ります。直径16 cmの小鍋にオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れて弱めの中火で1分炒めて香りを出し、トマト缶、赤唐辛子の一部、オレガノの一部、塩を加え、8分混ぜながらとろりとするまで煮詰めます。

   この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1にんにく（ディップ用） 1個カットトマト缶（クラッシュ） 160g粗びき赤唐辛子 小さじ¼ドライオレガノ 小さじ½塩（ディップ用） 1つまみ

   弱めの中火

4. 冷めたじゃがいもの皮をむいて細かくすりおろし、ごく細かく刻んだ玉ねぎとピーマン（水気をふいたもの）、残りのオレガノと赤唐辛子、ガーリックパウダーを混ぜます。モッツァレラを加え、塩は包む直前に混ぜて、4等分してしっかり丸めます。

   この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ（水分の少ないもの） 80g玉ねぎ ½個ピーマンまたはパプリカ ½個ドライオレガノ 小さじ1粗びき赤唐辛子 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½塩（具用） 小さじ¾

5. 生地も同じ数に分けて直径10cmにのばし、具をのせてひだを寄せ、しっかり閉じます。平らにして打ち粉をし、直径16〜17cmにやさしくのばします。薄くしすぎるとチーズが漏れてフライパンで焦げます。

   この手順で使う材料打ち粉用のアター 25g

6. 厚手のフライパンを中火で熱し、パラータをのせて1分後に返します。バターを塗りながら何度か返し、こんがりした焼き色がつき中のチーズが溶けるまで1枚約4分焼きます。普通のパラータより少し弱めの火にすると、外が焦げる前にチーズが溶けます。4枚を1枚ずつ焼きます。

   この手順で使う材料バター 大さじ2

   中火

7. まな板に移してピザのように4等分し、チーズが伸びるうちに温かいトマトチリディップをつけてすぐにどうぞ。