アールーパラータ・エッグロール マサラ卵とミントマヨ

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま直径18 cmの鍋に入れ、2cm上まで水を注いで強火で沸かし、中火で20分ゆでて冷まします。

   この手順で使う材料じゃがいも 240g

   強火→中火

2. アター、塩、サラダ油にぬるま湯を少しずつ加えて5分こね、やわらかい生地にします。覆って20分休ませます。

   この手順で使う材料インドの全粒粉（アター） 150g塩（生地用） 小さじ¼サラダ油（生地用） 小さじ2ぬるま湯 100ml

3. ミントを細かく刻んでマヨネーズに混ぜ、ミントマヨを作ります。紫玉ねぎの一部をごく薄切りに、きゅうりを細切りにしてレモン汁であえ、サラダにします。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ミントの葉 6g紫玉ねぎ 0.6個きゅうり ½個レモン ½個

4. 冷めたじゃがいもの皮をむいてなめらかにつぶし、チャートマサラ、クミン、チリパウダー、パクチーの半量、塩を混ぜて2等分します。巻くので普通のパラータより具は少なめに。

   この手順で使う材料チャートマサラ 小さじ1ローストクミンパウダー 小さじ½カシミールチリパウダー 小さじ½パクチー 4g塩（具用） 小さじ½

5. 生地も同じ数に分けて直径10cmにのばし、具を包んだら打ち粉をして、直径約22cm、厚さ2〜3mmに薄くのばします。薄いほうが割れずに巻けます。

   この手順で使う材料打ち粉用のアター 20g

6. ロール1本につき卵1個をカップに割り入れ、残りの紫玉ねぎのみじん切り、刻んだ青唐辛子、残りのパクチー、塩ひとつまみを加えてよく溶きます。

   この手順で使う材料卵 2個塩（卵用） 1つまみ紫玉ねぎ 0.4個青唐辛子 1個パクチー 4g

7. 直径26cmのフライパンを中火で熱し、パラータを両面1分ずつ薄く焼き色がつくまで焼いて取り出します。サラダ油をひき、卵液1カップ分を流してパラータの大きさに広げ、すぐにパラータをのせて押さえ、くっつけます。卵が固まったら返して30秒焼きます。1本約4分、2本を順に焼きます。卵は半熟部分が残らないよう完全に火を通して。

   この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ2

   中火

8. 卵の面を上にしてミントマヨを塗り、中央にサラダを細長くのせてきつく巻きます。下半分をオーブンシートで包み、半分に切ってどうぞ。