アールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま直径18 cmの鍋に入れ、2cm上まで水を注ぎます。強火にかけて沸いたら中火に落とし、竹串がすっと通るまで22分ゆでます。湯をきって広げ、完全に冷まします。温かいままだとベタついて、生地から具が飛び出しやすくなります。

   この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 360g

   強火→中火

2. ボウルにアター、生地用の塩とサラダ油を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜます。まとまったら手のひらの付け根で押すように5分こね、耳たぶくらいのやわらかくなめらかな生地にします。ぬれぶきんかラップをかけて20分休ませます。

   この手順で使う材料インドの全粒粉（アター） 200g塩（生地用） 小さじ½サラダ油（生地用） 小さじ2ぬるま湯 130ml

3. 冷めたじゃがいもの皮をむき、おろし金の細かい面ですりおろすか、ダマがひとつもなくなるまでつぶします。ダマがあると、のばすときに生地が破れます。細かく刻んだ青唐辛子、すりおろしたしょうが、刻んだパクチー、クミン、アムチュール、ガラムマサラ、チリパウダー、アジョワンを混ぜます。塩は水分が出るので包む直前に。4等分して丸めます。

   この手順で使う材料青唐辛子 1個しょうが 10gパクチー 10gローストクミンパウダー 小さじ¾アムチュール（乾燥マンゴーパウダー）またはレモン汁小さじ1〜2 小さじ¾ガラムマサラ 小さじ½カシミールチリパウダー 小さじ½アジョワン（なくても可） 小さじ¼塩（具用） 小さじ¾

4. 生地も同じ数に分けます。1個に打ち粉をして直径10cmにのばし、縁を中央より薄くします。中央にじゃがいもの玉をのせ、ひだを寄せながら巾着のように包んでしっかり閉じ、上に余った生地はちぎり取ります。とじ目を下にして手のひらで平らにし、打ち粉をしてめん棒で軽く転がし、直径約18cm、厚さ4〜5mmにのばします。具が透けたら打ち粉を少しふってふさぎます。

   この手順で使う材料打ち粉用のアター 25g

5. 厚手のフライパン（またはタワ）を強めの中火で熱します。パラータをのせ、30〜40秒して小さな泡と薄い焼き色が出たら返して30秒焼きます。上面にギーを塗って返し、反対側にも塗ったら、フライ返しで縁を押さえながら何度か返し、両面にこんがりした焼き色がついてふくらむまで焼きます。1枚約3分が目安。4枚を1枚ずつ焼き、清潔なふきんに包んで保温します。

   この手順で使う材料ギー（またはサラダ油） 大さじ2

   強めの中火

6. 熱いうちにバターをひとかけのせ、プレーンヨーグルトを添えてどうぞ。インドのピクルス（アチャール）もよく合います。

   この手順で使う材料バター（添え用） 20gプレーンヨーグルト（添え用） 200g