アマトリチャーナうどん（イタリア×日本）
グアンチャーレとトマトのソースにかつおだしとしょうゆでうまみを重ね、もちもちのうどんにバターとペコリーノをからめ、かつお節と七味で仕上げる和風パスタ感覚のうどん。
作り方
グアンチャーレは皮を切り落とし、1cm幅の棒状に切ります。ホールトマトは手でつぶし、小ねぎは小口切り、ペコリーノは細かくすりおろします。
20 cmの鍋に水を入れ、強火で沸かしておきます。うどんは塩を入れない湯でゆでます。
この手順で使う材料うどんをゆでる水 1½L
強火26 cmのフライパンに油をひかずにグアンチャーレを入れてから火をつけ、中火で炒めます。脂が十分に出て縁がカリッとしたら、半量をトッピング用に取り出します。
この手順で使う材料グアンチャーレ（またはパンチェッタ、厚切りベーコン） 80g
中火フライパンに料理酒を注ぎ、底をこそげながらひと煮立ちさせ、トマト、だし、しょうゆ、みりんを加えて中火で煮詰めます。うどんにからむくらい軽くとろみがつけばOKです。
この手順で使う材料料理酒 大さじ2ホールトマト缶 240gかつおだし 150mlしょうゆ 大さじ1みりん 小さじ2
中火沸騰した湯に冷凍うどんを入れてゆで、ほぐれたらざるにあげて水気をきります。
この手順で使う材料冷凍讃岐うどん（1玉約200g） 2個
うどんとバターをソースに加え、強めの中火であおってソースをつややかにからめます。
この手順で使う材料バター 10g
強めの中火火を止めてペコリーノの半量を混ぜ、器に盛ります。取り出しておいたカリカリのグアンチャーレ、小ねぎ、かつお節、残りのペコリーノをのせ、七味をふります。
この手順で使う材料ペコリーノ・ロマーノ 30g小ねぎ 2個かつお節 2g七味唐辛子 1つまみ
料理のコツ
だしは顆粒だしやだしパックでもかまいません。グアンチャーレ、しょうゆ、チーズはどれも塩気があるので、しょうゆは少なめから味を見て足しましょう。ソースが煮詰まりすぎたら、うどんのゆで汁少々でのばします。
キャンプで作るとき
冷凍うどんはクーラーボックスで解けても問題ないので、キャンプ向きです。バーナー1口なら先にソースを作り、うどんはゆでずにだしを少し多めに足して、ソースの中で直接ほぐして温めてもかまいません。