アマトリチャーナジャムのグリルドチーズ

作り方

1. グアンチャーレを5mm角に切ります。20 cmのフライパンに入れてから火をつけ、中火で7分炒めて脂を出し、カリッとさせます。

   この手順で使う材料グアンチャーレ（またはパンチェッタ） 60g

   中火

2. 唐辛子フレークを加えて10秒炒め、手でつぶしたトマト、砂糖、ビネガーを加えて中火でよく混ぜながら12分煮詰めます。へらで底をなぞると一瞬道ができるくらいのジャム状になったらボウルに移して5分冷まし、フライパンはキッチンペーパーでふいておきます。

   この手順で使う材料唐辛子フレーク 1つまみホールトマト缶 200g砂糖 小さじ2赤ワインビネガー 小さじ1

   中火

3. ペコリーノを細かくすりおろし、モッツァレラ、こしょうと混ぜます。パンは片面だけにバターを薄く塗ります。

   この手順で使う材料ペコリーノ・ロマーノ 30gシュレッドモッツァレラ（水分の少ないもの） 80g粗びき黒こしょう 適量サワードウブレッド（1cm厚さ） 4個室温に戻したバター 20g

4. パンの半量をバターの面を下にして置き、上の面にチーズの半量、アマトリチャーナジャム、残りのチーズの順にのせ、残りのパンをバターの面を上にしてかぶせます。ジャムは縁から1cmあけて塗らないと、焼くときに流れ出ます。

5. 26 cmのフライパンを弱めの中火で温めてサンドイッチをのせ、ふたをして3分焼きます。下の面が濃いきつね色になったらフライ返しでそっと返し、ふたをせずに3分焼いて、チーズがとろけてあふれそうになるまで火を通します。量が多いときは分けて焼きます。

   弱めの中火

6. まな板に移して1分おき、斜め半分に切って温かいうちに出します。すぐに切るとチーズが全部流れ出てしまいます。