コチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）

作り方

1. 鶏もも肉は3cm角に切り、厚い部分は切り込みを入れて厚さをそろえます。ボウルにパンカペースト、コチュジャン、しょうゆ、酢、にんにく、しょうが、はちみつ、クミン、ごま油を混ぜ、鶏肉を加えてからめ、ラップをして冷蔵庫で30分漬けます。竹串はこの間に水につけておきます。

   この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gアヒ・パンカペースト 大さじ1コチュジャン 大さじ1しょうゆ 小さじ2米酢 小さじ2にんにく（かけ、すりおろし） 2個しょうが（すりおろし） 5gはちみつ 小さじ2クミンパウダー 小さじ½ごま油 小さじ1

2. サンチュとえごまの葉は洗って水けをしっかりきります。青ねぎはごく細いせん切りにして冷水に5分さらすと、辛みが抜けてシャキッとします。

   この手順で使う材料サンチュまたはロメインレタス 8個えごまの葉 4個青ねぎ 1個

3. 串1本に鶏肉を4切れほど刺します。ボウルに残ったたれは仕上げ用に取っておきます。

   この手順で使う材料串（竹串または金串） 4個

4. グリルパンかフライパンを中火で熱し、サラダ油を薄く塗って、串を1回に分けて1回10分ずつ、2分ごとに返しながら焼きます。コチュジャンとはちみつは焦げやすいので強火は避けます。最後の2分で残りのたれを塗り、両面を1分ずつ焼いてたれにも火を通します。いちばん厚い身を切って赤みがなく、透明な肉汁が出れば（中心温度75℃）焼き上がり。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1

   中火

5. 焼きたての串にいりごまと水けをきった白髪ねぎを散らします。

   この手順で使う材料いりごま 小さじ1

6. サンチュにえごまの葉を重ね、串から外した鶏肉とねぎをのせ、ひと口大に包んで食べます。