アンティクーチョ風ローデッドポテトウェッジ
カリッと焼いたポテトウェッジに、パンカだれの焼き牛肉、焦がしコーン、紫玉ねぎ、クリーミーなアヒ・アマリージョマヨをたっぷり。シェアして楽しむスナック。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。じゃがいもは皮付きのまま厚さ2cmのくし形に切り、冷水に10分さらしてでんぷんを落とし、ふきんで水けをしっかりふきます。水けが残るとカリッとしません。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 2個
オーブンじゃがいもにじゃがいも用の油、塩の半量、スモークパプリカをまぶし、オーブンシートを敷いた30×40 cmの天板に重ならないように並べます。途中で1回返しながら焼き、こんがりカリッとさせます。
この手順で使う材料サラダ油（じゃがいも用） 大さじ1½塩 小さじ½スモークパプリカ 小さじ½
焼いている間に、牛肉を繊維を断つように1cm幅に切り、パンカペースト、ビネガー、にんにく、クミン、残りの塩をからめて15分おきます。
この手順で使う材料牛サーロイン 240gアヒ・パンカペースト 大さじ2赤ワインビネガー 小さじ2にんにく（かけ、すりおろし） 2個クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ½
アヒ・アマリージョペースト、マヨネーズ、ライム果汁を混ぜてソースを作ります。紫玉ねぎはごく薄切りにして冷水にさらします。
この手順で使う材料アヒ・アマリージョペースト 小さじ2マヨネーズ 大さじ3ライム ½個紫玉ねぎ ½個
大きめのフライパンに牛肉用の油を入れて強火で熱し、うっすら煙が出たら水けをきったコーンを入れ、ほとんど混ぜずに焼いて焦げ目がついたら取り出します。同じフライパンで牛肉を広げて1回に分けて1回ずつ、最初の1分は触らずに焼き、しっかり焼き色をつけます。
この手順で使う材料サラダ油（牛肉用） 小さじ1ホールコーン（冷凍または缶詰） 100g
強火器にポテトを盛り、牛肉とコーンをのせてアヒマヨをかけ、水けをきった紫玉ねぎとパクチーを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料パクチー 5g
料理のコツ
アヒ・アマリージョがなければ、マヨネーズにシラチャーを少し混ぜてライムをたっぷり搾ります。牛肉を一度に入れすぎると水が出て煮えたようになるので、必ず分けて焼きましょう。手作りウェッジの代わりに冷凍フライドポテトでもOK。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、じゃがいもを丸ごとアルミホイルで包み、炭の端で30〜40分焼いてから割ってつぶします。牛肉は家で漬けて5℃以下のクーラーボックスで運び、網にのせたスキレットで焼きます。