白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケット
白味噌のコクのある塩気と黒ごまの香ばしさをゴールデンシロップのキャラメル風味に合わせた、甘じょっぱいアンザック。
作り方
オーブンを160°Cで予熱し(コンベクションの場合。通常のオーブンは180℃)、天板にオーブンシートを敷きます。大きなボウルにオートミール、小麦粉、ブラウンシュガー、ココナッツ、黒ごまを入れて混ぜます。
この手順で使う材料オートミール(ロールドオーツ) 30g中力粉(または薄力粉) 50gブラウンシュガー 60gココナッツファイン 16gいり黒ごま 小さじ2
オーブン14 cmの小鍋にバターとゴールデンシロップを入れて弱火にかけ、混ぜてバターが溶けたら火を止めます。沸騰させないでください。
この手順で使う材料食塩不使用バター 40gゴールデンシロップ 小さじ2
弱火温かいバターに白味噌を加え、泡立て器でだまがなくなるまでよく溶きます。味噌に塩分があるので塩は加えません。
この手順で使う材料白味噌 小さじ2
カップで熱湯に重曹を溶かして加え、泡立つまで混ぜます。
この手順で使う材料重曹 小さじ¼熱湯 小さじ1
泡があるうちに粉類に注いで均一に混ぜます。大さじ1(約25g)ずつ8個に丸め、5cm間隔で並べて厚さ1cmに押さえます。
オーブンの中段で1枚ずつ(合計1枚)、焼きます。味噌が入ると通常より早く色づくので10分から様子を見て、濃い茶色ではなくきつね色で取り出します。
オーブン天板で冷まして固まったら網に移し、完全に冷まします。
料理のコツ
赤味噌は塩気が強いので量を3分の2に。香りの強い豆味噌は合いません。黒ごまがなければ白ごまでも作れますが、必ずいりごまを使うと香ばしく仕上がります。
キャンプで作るとき
家で焼いて密閉缶に入れて持っていけば、1週間はサクサクです。キャンプ場で焼く場合は、シートを敷いた鋳鉄ダッチオーブンで4〜6個ずつ、弱火でふたに炭を少しのせて11〜14分。味噌入りの生地は焦げやすいので底をこまめに確認してください。