焦がしバターと塩のアンザック・ビスケット
香ばしい焦がしバターとローストしたココナッツで風味を深め、生地を休ませてもっちり感を出し、仕上げにフレーク塩をのせた大人のアンザック。
作り方
18 cmのフライパンに油をひかずにココナッツを入れて弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら薄いきつね色になり香ばしい香りがしたら、すぐ大きなボウルに移します。フライパンに残すと余熱ですぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン 20g
弱めの中火ココナッツのボウルにオートミール、小麦粉、ブラウンシュガー、塩を加え、砂糖のかたまりをつぶしながらよく混ぜます。
この手順で使う材料オートミール(ロールドオーツ) 30g中力粉(または薄力粉) 50gブラウンシュガー 60g塩 1つまみ
内側が明るい色の16 cmの鍋にバターを入れて中火で溶かします。鍋を回しながら加熱すると、泡立ったあと底に沈んだ乳固形分がヘーゼルナッツ色になり、ナッツのような香りがします。その瞬間に火から下ろします。黒く焦げて苦くなったら作り直してください。
この手順で使う材料食塩不使用バター 45g
中火熱い焦がしバターにゴールデンシロップとバニラを加えて混ぜます。カップで熱湯に重曹を溶かして加え混ぜると、大きく泡立って淡いキャラメル色になります。
この手順で使う材料ゴールデンシロップ 小さじ2バニラエクストラクト 小さじ¼重曹 小さじ¼熱湯 小さじ1
泡があるうちに粉類に注いでよく混ぜ、ラップをして休ませます。オーツがバターとシロップを吸ってもっちりし、広がりにくくなります。その間にオーブンを160°C(コンベクションの場合。通常のオーブンは180℃)に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブン生地を25gずつ量って8個に丸め、6cm間隔で並べて厚さ1.5cmに押さえ、表面にフレーク塩を少しずつ押しつけます。重さをそろえると同じ時間で均一に焼けます。
この手順で使う材料フレーク状の海塩 2つまみ
オーブンの中段で1枚ずつ(合計1枚)、焼きます。途中で天板の前後を入れ替えます。縁が濃いきつね色で、中心がちょうど固まったら焼き上がりです。
オーブン熱いうちは割れやすいので、天板のまま冷ましてから網に移します。
料理のコツ
焦がしバターは茶色から黒焦げまで30秒ほどなので目を離さないでください。色が見やすい明るい鍋を使いましょう。密閉缶で1週間保存でき、焦がしバターの風味は翌日がいちばん豊かです。
キャンプで作るとき
バターを焦がす工程はキャンプ用バーナーでもできますが、休ませて焼くまでを考えると家で焼いて持っていくのが確実です。キャンプ場で焼くなら、シートを敷いた鋳鉄ダッチオーブンで4〜5個ずつ、弱火でふたに炭を少しのせて13〜16分焼き、底をこまめに確認します。