アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト
卵液をたっぷり吸った厚切りフレンチトーストに、シナモンレーズンりんご、カリカリのバターパン粉、ヨーグルト、粉砂糖を重ねたブランチの人気者。
作り方
18 cmのフライパンでパン粉用のバターを中火で溶かし、パン粉と砂糖を入れて混ぜながらきつね色でカリカリにします。熱いフライパンの上では色づき続けてすぐ焦げるので、すぐに皿へ移しましょう。
この手順で使う材料バター（パン粉用） 10g細かい乾燥パン粉 20g砂糖（パン粉用） 小さじ2
中火りんごは皮と芯を取り1cm角に切ります。20 cmのフライパンでりんご用のバターを中火で溶かし、りんご、ブラウンシュガー、シナモンの大部分、レーズンを入れて時々混ぜながら炒め、やわらかくつやのあるシロップがからんだ状態にします。レモン汁を混ぜ、ごく弱火で保温します。
この手順で使う材料バター（りんご用） 15g酸味のある硬めのりんご（1個約180g） 1½個ブラウンシュガー 20gシナモンパウダー 小さじ½レーズン 15gレモン汁 小さじ1½
中火浅いバットに卵、牛乳、バニラ、残りのシナモン、塩を入れ、白身のかたまりがなくなるまでよく溶きます。
この手順で使う材料卵 2個牛乳 120mlバニラエッセンス 小さじ½シナモンパウダー 小さじ¼塩 1つまみ
パンを卵液に片面ずつ浸し、中まで吸わせつつ崩れないようにします。1日おいたパンのほうが卵液をよく吸い、べちゃっとしません。
この手順で使う材料ブリオッシュまたはミルク食パンの厚切り（約2.5cm、1日おいたもの） 4個
フッ素樹脂加工のフライパン（28 cm）で焼く用バターの一部を弱めの中火で溶かし、パンを焼いて濃いきつね色になったら返し、さらに焼きます。中央を押して湿った感じがなく弾力があれば焼き上がり。必要なら何回かに分け、そのつどバターを足します。中弱火にすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
この手順で使う材料バター（焼く用） 15g
弱めの中火温めた皿にトーストを盛り、ヨーグルトをひとさじ、りんごとシロップをのせ、バターパン粉を散らして粉砂糖をふります。パン粉がカリカリのうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト） 80g粉砂糖 小さじ1
料理のコツ
ブリオッシュやミルク食パンがいちばんふんわりリッチ。普通の食パンでもできますが、浸す時間は半分に。パン粉とりんごは前日に作っておけ、りんごだけさっと温め直せばOK。ヨーグルトの代わりにバニラアイスをのせればデザートに。
キャンプで作るとき
キャンプ向きのメニューです。卵液は家で密閉ボトルに混ぜてクーラーボックスへ。同じフライパンでパン粉、りんご、トーストの順に作り、合間にフライパンを拭きます。弱めのバーナーか、穏やかな炭火の上のグリドルで。薄いキャンプ用フライパンは卵液が焦げやすいので、厚手のものを使い火は弱めに。