ウィーン風アプフェルシュトゥルーデル
紙のように薄いバター生地で、シナモンりんご、ラムレーズン、香ばしいパン粉を巻いて焼くオーストリアの定番菓子。
作り方
オーブンを190 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。小さな器にレーズンとラム酒を入れ、作業の間に浸しておくと、ぱさつかずジューシーになります。
この手順で使う材料レーズン 20gラム酒（または温めたりんごジュース） 大さじ1
18 cmのフライパンでバターを中火で溶かし、パン粉を入れて混ぜながら炒め、全体がきつね色になり香ばしい香りがしたら皿に移します。このパン粉がりんごの汁を吸って生地のサクサク感を守るので、省かないでください。
この手順で使う材料バター（パン粉用） 15g細かい乾燥パン粉 30g
中火りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯を取って3mm厚さの薄切りにします。ボウルでレモン汁（変色防止）、砂糖、シナモン、塩、汁気をきったレーズンと和えます。置くと汁がたくさん出るので、巻く直前に混ぜましょう。
この手順で使う材料酸味のある硬めのりんご（1個約180g） 2個レモン汁 大さじ1砂糖 30gシナモンパウダー 小さじ½塩 1つまみ
台に清潔な布巾を広げ、フィロ1枚を長い辺を手前にして置きます。溶かしバターを薄く塗り、次の1枚を重ねる作業を繰り返して、約30×40 cmの長方形にします（足りなければ3〜4cm重ね、大きければ切ります）。待っている生地は濡れ布巾をかけておきましょう。数分で乾いて割れてしまいます。
この手順で使う材料フィロ生地またはシュトゥルーデル生地（解凍） 4個溶かしバター（塗る用） 18g
手前半分にパン粉を散らし（左右は3cmずつ空ける）、その上にりんごを帯状にのせます。左右の生地を内側に折り、布巾を持ち上げると生地が転がって巻けます。とじ目を下にして天板に移し、残りのバターを塗ります。
この手順で使う材料溶かしバター（塗る用） 7.5g
190 °Cで焼きます。生地が濃いきつね色でパリッとし、中で汁がふつふつ鳴り、細いナイフがりんごにすっと入れば焼き上がりです。表面が焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。
天板のまま冷まして汁を落ち着かせ、粉砂糖をたっぷりふってパン切りナイフで切ります。温かいうちに、お好みでホイップクリームやバニラソースを添えて。
この手順で使う材料粉砂糖 小さじ1
料理のコツ
紅玉やグラニースミスなど酸味があって硬いりんごを使いましょう。甘くて柔らかいりんごは煮崩れます。フィロが破れたら、バターを塗った切れ端で継ぎ当てすれば層に隠れます。いちばんサクサクなのは当日。翌日は高温のオーブンで5分温め直すと戻ります。
キャンプで作るとき
フィリングは家で準備し、キャンプ場で清潔な布巾の上で巻きます。オーブンシートを敷いたダッチオーブンに輪の形に入れ、下に炭8個、ふたの上に14個ほどで同じくらいの時間焼き、20分から様子を見ます。底が焦げやすいので、香ばしい匂いがしたら炭からおろしてください。