ドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダ
シナモンりんごととろけるドゥルセ・デ・レチェを包んで焼いた手のひらサイズのエンパナーダに、シナモンシュガーをかけた、アップルパイと中南米の出会い。
作り方
20 cmのフライパンでバターを中火で溶かし、りんご、ブラウンシュガー、シナモンの大部分、塩を入れて混ぜながら炒め、りんごがやわらかくなっても角が残る状態にします。レモン汁とコーンスターチを混ぜて加え、数秒煮立てて汁にとろみとつやを出します。皿に広げて冷まします。熱いフィリングは生地をやわらかくし、破れの原因になります。
この手順で使う材料バター 10gりんご（皮をむき8mm角に切る） 300gブラウンシュガー 20gシナモンパウダー 小さじ½塩 1つまみレモン汁 小さじ1½コーンスターチ 小さじ1
中火オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。皮を広げて片側半分にりんごをスプーン1杯ずつ、縁を1.5cm残してのせ、その上にドゥルセ・デ・レチェを小さじ1ずつのせます。縁に水を塗って半分に折り、空気を抜きながら押さえます。縁を小さく折りねじりながら留める（アルゼンチン式のレプルゲ）か、フォークで押さえます。
この手順で使う材料オーブン用エンパナーダの皮（約13cm、解凍） 4個ドゥルセ・デ・レチェ（かためのもの） 42g
エンパナーダを天板に並べ、冷やして生地を締めると形がくずれません。溶き卵を表面に塗り、砂糖と残りのシナモンを混ぜてふり、蒸気抜きの小さな切り込みを入れます。
この手順で使う材料卵（塗る用） 1個砂糖（シナモンシュガー用） 小さじ2シナモンパウダー 小さじ¼
200 °Cで焼きます。ふくらんで濃いきつね色になり、切り込みからフィリングが少しふつふつしていれば焼き上がりです。
天板のまま冷まします。中のドゥルセ・デ・レチェはとろけてとても熱いので注意。残りのドゥルセ・デ・レチェを数秒温め、上にかけて仕上げます。
この手順で使う材料ドゥルセ・デ・レチェ（かためのもの） 18g
料理のコツ
オーブン用エンパナーダの皮は中南米食材店や大型スーパーの冷凍コーナーにあります。パイシートやパイ生地を直径13cmの円に抜いても作れます。詰めすぎるとオーブンで破裂します。焼く前の状態で冷凍でき、凍ったまま5分長めに焼けばOK。
キャンプで作るとき
家でフィリングを詰めて閉じたエンパナーダを、クーラーボックスに平らに入れて運びます。キャンプ場ではシートを敷いたダッチオーブンで、下に炭8個、ふたに14個ほどで同じくらいの時間焼くか、バターを薄くひいたフライパンにふたをして弱火で片面5〜6分ずつきつね色に焼いても。手で持って食べられるのでお皿もいりません。