クラシック・アメリカンアップルパイ

作り方

1. ボウルに粉、塩、砂糖を入れて混ぜます。冷たいバターを加え、指先ですり混ぜるか、スケッパーで刻んで豆粒大にします。この見えるバターの粒がサクサクの層になります。氷水を大さじ1ずつふり入れてフォークで混ぜ、ひとつかみ握ってまとまったら止めます。こねないでください。

   この手順で使う材料薄力粉（中力粉でも可） 170g塩（生地用） 小さじ¼砂糖（生地用） 小さじ1冷たいバター（1cm角） 110g氷水 大さじ3

2. 生地を、一方を少し大きめ（底用）にして2つに分け、それぞれ2cm厚さの円盤にしてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませます。冷えて休んだ生地はのばしやすく、焼き縮みしません。

3. オーブンのいちばん下の段に天板を入れたまま220 °Cに予熱します。りんごは皮をむいて4つ割りにし芯を取り、5mm厚さに切ります。大きなボウルで砂糖2種、シナモン、ナツメグ、塩、レモン汁、コーンスターチと全体にからめます。

   この手順で使う材料りんご（酸味のあるものと甘いものを混ぜる、皮付き重量） 450g砂糖 55gブラウンシュガー 20gシナモンパウダー 小さじ¾ナツメグパウダー 1つまみ塩（フィリング用） 1つまみレモン汁 小さじ2コーンスターチ 大さじ1

4. 打ち粉をした台で大きい生地を厚さ3mm、16 cmのパイ皿より5cm大きい円にのばします。めん棒にゆるく巻いて移し、のばさずに角まで押し込みます。りんごを汁ごと入れて中央を高く盛り（焼くとかさが減ります）、バターを散らします。

   この手順で使う材料バター（のせる用） 10g

5. もう1枚の生地も同様にのばしてりんごにかぶせます。2枚とも1.5cm残して切りそろえ、縁を内側に折り込んで指かフォークで模様をつけます。表面に4〜5本の切り込みを入れ、生クリームを塗って砂糖をふります。オーブンが温まりきるまで10分冷やし、バターを再び固めます。

   この手順で使う材料生クリームまたは牛乳（塗る用） 大さじ1砂糖（ふりかけ用） 小さじ1

6. 熱い天板にパイをのせ220 → 190 °Cで焼きます。まず高温で20分焼いて生地を固め、温度を下げてさらに25分焼きます。生地が濃いきつね色になり、切り込みからとろりとした果汁がゆっくり煮立っていれば焼き上がり。縁が焦げそうならアルミホイルの帯で覆います。

7. 網の上で最低1時間30分冷ましてから切りましょう。その間に果汁にとろみがつきます。早く切るとフィリングが流れ出ます。ほんのり温かいか常温で、お好みでバニラアイスを添えて。