シナモングレーズのアップルパイ・クランブルバー
バターとブラウンシュガーのショートブレッドにアップルパイのフィリングとオーツのクランブルを重ね、シナモングレーズをかけて四角く切るカフェの人気菓子。
作り方
オーブンを180℃に予熱します。15×15 cmの角型にオーブンシートを敷き、2辺は外に長めに垂らして、あとで持ち上げられるようにします。
ボウルに粉、ブラウンシュガー、塩、シナモンの一部を混ぜ、溶かしバターを注いでフォークで混ぜ、握るとまとまるしっとりしたそぼろ状にします。約3分の2を型に入れ、コップの底でしっかり均一に押し固めます。残りの3分の1にはオートミールを混ぜ、クランブルとして取っておきます。
この手順で使う材料薄力粉 140gブラウンシュガー 55g塩 1つまみシナモンパウダー 小さじ¼溶かしバター 95gオートミール（ロールドオーツ） 30g
土台を焼き、固まって縁が薄いきつね色になればOK。先に焼くことで、ジューシーなりんごの下でもサクサク感が保てます。
その間にりんごの皮と芯を取って1cm角に切り、砂糖、残りのシナモンの大部分、レモン汁、コーンスターチ、バニラと和えます。
この手順で使う材料りんご（できれば酸味のあるもの、皮付き重量） 280g砂糖 30gシナモンパウダー 小さじ½レモン汁 小さじ1½コーンスターチ 小さじ1½バニラエッセンス 小さじ½
熱い土台にりんごを広げ、クランブルを豆粒〜ヘーゼルナッツ大のかたまりにして散らし、ところどころりんごが見えるようにします。焼き、クランブルがきつね色になり、縁で果汁がとろりと煮立っていれば焼き上がり。
型のまま最低、完全に冷ましてから切らないとくずれます。粉砂糖、牛乳、最後のひとつまみのシナモンを混ぜてかためのグレーズを作ってかけ、シートごと取り出して、よく切れる包丁で4個に切り分けます。
この手順で使う材料粉砂糖 30g牛乳 小さじ1½シナモンパウダー 小さじ⅛
料理のコツ
グラニースミスのような酸味のあるりんごは形が残り、甘いクランブルとのバランスも抜群。きれいに切るには30分冷やしてから、1回ごとに包丁を拭いて。密閉容器で3日まで保存でき、翌日のほうがさらにおいしくなります。
キャンプで作るとき
持ち運びにぴったり。家で焼いて切り、間にオーブンシートをはさんで容器に詰めれば、涼しい季節ならクーラーボックスなしで3日もちます。キャンプ場で焼くなら、アルミトレーをダッチオーブン内の網にのせ、下に炭8個、ふたに16個ほどで、10分後に土台を確認しましょう。