アランチーニ

作り方

1. 18 cmの鍋にチキンブイヨンとサフランを入れて強火で沸かします。沸いたら米と塩を加え、弱めの中火に落としてときどき混ぜながら17分煮ます。汁気がすべて吸われ、米に火が通ってねっとりまとまればOKです。底が焦げつきそうならブイヨンか水を大さじ2足します。

   この手順で使う材料チキンブイヨン 550mlサフラン 1つまみリゾット用米（アルボリオまたはカルナローリ） 200g塩 小さじ¼

   強火→弱めの中火

2. 火を止めてバターと粉チーズを混ぜ込み、大きなバットに2cm厚さに広げます。ラップをして冷蔵庫で1時間、完全に冷やします。ご飯が冷たくかたいほど形がきれいにまとまります。

   この手順で使う材料バター 20g粉チーズ（パルメザン） 30g

3. モッツァレラは1cm角、ハムは細かく切り、グリーンピースは水気をふいて、ボウルで混ぜて具を作ります。

   この手順で使う材料モッツァレラ（水分の少ないブロックタイプ） 80gハム 60g冷凍グリーンピース（解凍） 40g

4. 手を水でぬらし、ご飯を≈4 × 170 gに分けます。ひとつを手のひらにのせてくぼませ、具をスプーン1杯入れてご飯で包み、しっかり押さえて丸めます。割れ目があると揚げるときにチーズが流れ出るので、ご飯を少し足してふさぎます。

5. ボウルに薄力粉と冷水を入れて泡立て器で混ぜ、だまのない生クリームくらいの濃さの衣を作ります。パン粉は平皿に広げます。アランチーニを衣にくぐらせて全体につけ、パン粉の上で転がし、手で押さえてしっかりつけます。

   この手順で使う材料薄力粉 40g冷水 70ml細かいパン粉 80g

6. 18 cmの深い鍋に揚げ油を鍋の高さの3分の1以下まで入れ、強めの中火で175℃に熱します。温度計がなければ、パン粉を落としてすぐにシュワッと浮けば適温です。アランチーニをおたまでそっと入れ、一度に2個ずつ4分30秒、転がしながら揚げ、全体が濃いきつね色になったら網に立てて油をきります。中のチーズはとても熱いので3分おいてから食べてください。

   この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 700ml

   強めの中火